Gâteau au chocolat vegan fondant
Un gâteau au chocolat fondant sans œuf ni beurre, au cœur dense et humide : la compote de pommes remplace les œufs, le chocolat noir fondu fait tout le reste. Comptez 15 minutes de préparation.
- Préparation15 min
- Cuisson25 min
- Repos1 h
- Total1 h 40
- Pour8 pers.
- DifficultéFacile
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir pâtissier sans lait
- 100 g de margarine végétale à 80 % de matière grasse, sans lait
- 150 g de compote de pommes
- 100 g de sucre roux
- 150 ml de boisson au soja nature
- 80 g de farine de blé T45
- 30 g de poudre d'amande
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de levure chimique (5 g)
- 1 pincée de sel
Pour une portion
Calculé d'après la table Ciqual de l'ANSES (Ciqual 2020) sur les quantités de la recette, sans le sel ni les épices non pesés ; énergie de certains ingrédients calculée à partir de leurs nutriments.
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule rond de 22 cm et tapissez le fond de papier cuisson.
- Faites fondre le chocolat coupé en morceaux et la margarine au bain-marie ou au four à micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, fouettez la compote, le sucre et la boisson au soja.
- Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse et brillant.
- Ajoutez la farine, la poudre d'amande, le cacao, la levure et le sel, tamisés. Mélangez juste assez pour qu'il ne reste plus de poudre.
- Versez dans le moule et faites cuire 22 à 25 minutes. Le gâteau est prêt quand les bords sont pris et que le centre tremble encore légèrement : une pique plantée au centre ressort humide, avec quelques miettes.
- Laissez refroidir au moins 1 heure dans le moule avant de démouler : le fondant se raffermit en refroidissant.
Nos astuces
- Pour un cœur coulant, réduisez la cuisson à 18 minutes et servez tiède. Pour un gâteau plus ferme, comptez 28 minutes.
- Ce gâteau est encore meilleur le lendemain. Il se garde 4 jours au réfrigérateur ; sortez-le 30 minutes avant de servir.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 50 g de farine de riz et 30 g de poudre d'amande en plus.
Un fondant sans œuf : comment ça tient
Dans un fondant classique, les œufs lient la pâte et lui donnent sa texture crémeuse. Ici, c'est le chocolat qui porte la recette : 200 g de chocolat noir fondu, pour seulement 80 g de farine. En refroidissant, le beurre de cacao fige et donne au gâteau sa tenue. La compote de pommes apporte l'humidité et un peu de liant, sans goût de pomme une fois cuite. La poudre d'amande rend la mie plus riche, et la levure, en petite quantité, allège juste ce qu'il faut.
La clé, c'est la cuisson. Un fondant trop cuit devient un gâteau sec. Retirez-le du four quand les bords sont fermes et que le centre bouge encore un peu quand on secoue le moule. Il finit de prendre en refroidissant.
Version vegan ou végétarienne ?
Cette recette est vegan. Le fondant au chocolat végétarien classique contient 3 à 4 œufs et 125 à 200 g de beurre, parfois sans aucune farine. Notre version a un goût de chocolat tout aussi intense. Seule la texture diffère un peu : légèrement plus dense, moins mousseuse.
Bien choisir son chocolat
C'est l'ingrédient principal, il fait le goût du gâteau. Un chocolat noir pâtissier entre 50 et 70 % de cacao est un bon choix. Au-delà de 70 %, le gâteau devient plus amer : ajoutez 20 g de sucre. Lisez la liste d'ingrédients : beaucoup de chocolats noirs sont faits uniquement de pâte de cacao, sucre, beurre de cacao et émulsifiant, mais certains contiennent du lait en poudre ou de la matière grasse laitière. Le beurre de cacao, malgré son nom, est entièrement végétal.
Moelleux ou fondant : deux versions
Ce fondant absorbe les recherches de moelleux et de gâteau au chocolat classique. Si vous préférez une mie plus légère, voici la version moelleuse : mélangez 200 g de farine, 40 g de cacao, 150 g de sucre, un sachet de levure et une demi-cuillère à café de bicarbonate, puis ajoutez 250 ml de boisson au soja mélangée à une cuillère à soupe de vinaigre, 80 g d'huile et 100 g de chocolat fondu. Faites cuire 30 minutes à 180 °C. Le gâteau monte davantage et se coupe en tranches nettes, comme sur la photo. C'est une variante de notre gâteau vegan de base.
Avec quoi le servir
- Nature, saupoudré de cacao ou de sucre glace.
- Avec une ganache au chocolat vegan coulée sur le dessus, pour un gâteau d'anniversaire.
- Avec des framboises fraîches et une boule de sorbet.
- Avec une crème anglaise végétale ou une chantilly vegan.
Variantes
Orange : ajoutez le zeste d'une orange non traitée et remplacez 50 ml de boisson au soja par le jus. Noisette : remplacez la poudre d'amande par de la poudre de noisette et ajoutez des noisettes concassées sur le dessus. Épices : une pincée de cannelle et de piment doux réveillent le chocolat. Brownie : versez la pâte dans un moule carré, ajoutez des noix, cuisez 20 minutes. Pour la vraie recette, voyez notre brownie vegan.
Vos questions
Le chocolat noir est-il vegan ?
Souvent, mais pas toujours. Certains chocolats noirs contiennent du lait en poudre, de la matière grasse laitière ou du lactose. Lisez la liste d'ingrédients : la mention « peut contenir des traces de lait » concerne un risque de contamination, pas un ingrédient.
Par quoi remplacer les œufs dans un fondant au chocolat ?
Par de la compote de pommes, comme ici, du yaourt de soja ou de la crème de soja. Ils apportent l'humidité et un peu de liant. Le chocolat fondu, en refroidissant, fait le reste.
Quelle différence entre fondant, moelleux et gâteau au chocolat ?
Le fondant contient beaucoup de chocolat et peu de farine, il est dense et humide à cœur. Le moelleux a plus de farine et de levure, il est plus aérien. Le gâteau au chocolat classique se situe entre les deux.
Peut-on remplacer la margarine par de l'huile ?
Oui, par 80 g d'huile neutre ou d'huile de coco désodorisée. L'huile de coco donne un fondant plus ferme une fois froid.
