Crêpes vegan sans œuf ni lait, et galettes de sarrasin
Une pâte à crêpes n'a pas besoin d'œufs pour être fine et souple : la boisson au soja et un temps de repos suffisent. Et la galette bretonne de sarrasin se fait traditionnellement sans œuf ni lait.
- Préparation10 min
- Cuisson25 min
- Repos1 h
- Total1 h 35
- Pour4 pers.
- DifficultéFacile
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T45 ou T55
- 600 ml de boisson au soja nature
- 25 g de sucre (à supprimer pour des crêpes salées)
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, plus un peu pour la poêle (35 g)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de fleur d'oranger (facultatif)
Pour une portion
Calculé d'après la table Ciqual de l'ANSES (Ciqual 2020) sur les quantités de la recette, sans le sel ni les épices non pesés ; énergie de certains ingrédients calculée à partir de leurs nutriments.
Préparation
- Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier et creusez un puits au centre.
- Versez la moitié de la boisson au soja au centre et fouettez en partant du milieu pour incorporer la farine petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Ajoutez le reste de boisson au soja, l'huile et la vanille, et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit fluide, sans grumeaux.
- Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante (ou une nuit au réfrigérateur).
- Mélangez la pâte. Si elle a épaissi, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau : elle doit avoir la consistance d'une crème liquide.
- Chauffez une poêle à crêpes à feu moyen-vif et graissez-la avec un papier absorbant imbibé d'huile.
- Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour la répartir en couche fine. Cuisez 1 minute à 1 minute 30, jusqu'à ce que les bords dorent et se décollent.
- Retournez la crêpe à la spatule et cuisez 30 secondes à 1 minute de l'autre côté. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les d'un torchon pour les garder souples.
Nos astuces
- La première crêpe rate souvent : elle sert à régler la chaleur de la poêle. Si les crêpes collent, la poêle n'est pas assez chaude ou pas assez graissée.
- Les crêpes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un film, et 2 mois au congélateur séparées par du papier cuisson.
- Pour des crêpes sans gluten, remplacez la farine de blé par 150 g de farine de riz et 100 g de fécule de maïs, et ajoutez 50 ml de boisson en plus.
Pourquoi des crêpes sans œuf fonctionnent
Dans une pâte à crêpes classique, l'œuf aide les crêpes à se tenir et à dorer. Mais la crêpe est fine : la farine et le liquide font l'essentiel du travail. La boisson au soja, plus riche en protéines que les boissons à l'amande ou au riz, compense en partie l'absence d'œuf. Le repos d'une heure permet à la farine de bien s'hydrater, et les crêpes se retournent sans se déchirer. L'huile, enfin, les rend souples et évite de graisser la poêle à chaque fois.
Le vrai secret, c'est la poêle. Elle doit être bien chaude avant la première louche, puis gardée à une chaleur constante. Une poêle antiadhésive ou une crêpière en fonte bien culottée donne les meilleurs résultats.
Version vegan ou végétarienne ?
Cette recette est vegan. La pâte à crêpes végétarienne classique utilise du lait de vache, 3 à 4 œufs pour 250 g de farine et souvent du beurre fondu. Si vous cuisinez pour des végétariens, cette version vegan est une alternative complète : elle se garnit et se plie de la même façon.
La galette de sarrasin : naturellement vegan
La galette bretonne, ou galette de blé noir, se prépare traditionnellement avec trois ingrédients : farine de sarrasin, eau et sel. Pour 8 galettes, mélangez 250 g de farine de sarrasin, 600 ml d'eau froide et 5 g de gros sel, versez l'eau peu à peu en fouettant, puis laissez reposer au moins 2 heures, idéalement une nuit au frais. La pâte doit être assez fluide pour s'étaler en couche fine. Cuisez-la dans une poêle très chaude, graissée à l'huile au lieu du beurre. Le sarrasin ne contient pas de gluten, mais vérifiez l'étiquette de la farine si vous cuisinez pour une personne qui y est intolérante : des traces de blé sont possibles.
Garnitures sucrées
- Sucre et jus de citron, le plus simple.
- Compote de pommes et cannelle.
- Pâte à tartiner chocolat-noisette vegan (vérifiez la composition : la plus connue des marques contient du lait, voyez notre page Nutella vegan).
- Fruits rouges et coulis, comme sur la photo.
- Chantilly vegan et banane.
- Sirop d'érable et noix de pécan.
Garnitures salées
- Champignons poêlés à l'ail et persil, épinards, crème de soja.
- Ratatouille et pois chiches.
- Tofu fumé en dés, poireaux fondus et moutarde.
- Fromage végétal fondu et tomates : retrouvez les meilleures options sur notre page fromage vegan.
Pour les crêpes salées, supprimez le sucre et la vanille de la pâte et ajoutez une pincée de sel en plus.
Les erreurs fréquentes
Pâte trop épaisse : les crêpes sont épaisses et pâteuses. Ajoutez de l'eau cuillère par cuillère. Poêle trop froide : la crêpe colle et ne dore pas. Attendez qu'une goutte d'eau grésille aussitôt. Trop d'huile dans la poêle : les bords frient et la crêpe devient grasse. Essuyez la poêle avec un papier huilé, sans verser l'huile. Retourner trop tôt : attendez que les bords se décollent et que le dessus ne soit plus brillant.
Si vous aimez les pâtes à cuire à la poêle, essayez aussi nos pancakes vegan, plus épais, ou nos gaufres vegan.
Vos questions
Par quoi remplacer les œufs dans la pâte à crêpes ?
Dans une pâte à crêpes, ils ne sont pas indispensables : la boisson au soja, plus riche en protéines que les autres laits végétaux, donne de la tenue, et le repos de la pâte fait le reste. Une cuillère à soupe de fécule de maïs peut aider les crêpes à se tenir.
Quel lait végétal pour les crêpes ?
La boisson au soja nature donne les crêpes les plus souples. La boisson à l'avoine les rend un peu plus sucrées et la boisson à l'amande plus fragiles. Évitez les boissons très aromatisées pour les crêpes salées.
Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes ?
Le repos laisse la farine s'hydrater complètement : la pâte devient plus homogène et les crêpes se déchirent moins à la cuisson.
La galette de sarrasin est-elle vegan ?
La pâte traditionnelle bretonne se fait avec de la farine de sarrasin, de l'eau et du sel : elle est vegan. Certaines recettes ajoutent un œuf ou du lait, et les crêperies cuisent souvent au beurre. Demandez-le.
