Gâteau au yaourt vegan, la recette du pot
Le gâteau au yaourt de l'enfance, sans œufs et avec un yaourt végétal : la même mesure au pot, la même mie moelleuse, et un peu de bicarbonate pour remplacer les œufs.
- Préparation10 min
- Cuisson40 min
- Total50 min
- Pour8 pers.
- DifficultéFacile
Ingrédients
- 250 g de yaourt au soja nature (2 pots)
- 150 g de sucre (environ 1 pot et demi)
- 80 g d'huile neutre (environ 2/3 de pot)
- Le zeste d'un citron non traité et 1 cuillère à soupe de son jus
- 200 g de farine de blé (environ 3 pots)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
Pour une portion
Calculé d'après la table Ciqual de l'ANSES (Ciqual 2020) sur les quantités de la recette, sans le sel ni les épices non pesés ; énergie de certains ingrédients calculée à partir de leurs nutriments.
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez et farinez un moule rond de 22 à 24 cm, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Dans un saladier, fouettez les yaourts avec le sucre jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
- Ajoutez l'huile, le zeste et le jus de citron, et mélangez.
- Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez au fouet, sans insister, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Versez dans le moule et enfournez aussitôt : le bicarbonate commence à agir dès qu'il touche le citron.
- Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Nos astuces
- Pour mesurer au pot, videz les yaourts dans le saladier, rincez et séchez un pot, puis servez-vous-en pour le sucre, la farine et l'huile.
- Un yaourt végétal aux fruits ou à la vanille marche aussi : réduisez alors un peu le sucre.
- Le gâteau se garde 3 jours sous une cloche, et il se congèle très bien en parts.
Le gâteau au yaourt est le premier gâteau que beaucoup d'entre nous ont fait, enfant, en mesurant tout avec le pot. Sa version vegan garde cette simplicité. Le yaourt au lait de vache devient un yaourt au soja, les œufs sont remplacés par un second yaourt et un peu de bicarbonate. Le résultat est un gâteau moelleux, doré, qui se prête à toutes les variantes.
Le principe : remplacer ce que font les œufs
Dans un gâteau au yaourt classique, les trois œufs ont deux rôles. Ils apportent de l'humidité et du liant, et ils aident la pâte à gonfler. Le second yaourt végétal prend en charge le premier rôle : il humidifie et lie la pâte. Le second rôle revient à un duo bien connu des pâtisseries sans œufs : le bicarbonate de soude et un acide, ici le jus de citron et l'acidité naturelle du yaourt. Au contact de l'acide, le bicarbonate dégage du gaz, qui s'ajoute à celui de la levure chimique.
C'est pour cela qu'il faut enfourner sans attendre : la réaction commence dans le saladier. Une pâte qui attend vingt minutes sur le plan de travail donnera un gâteau moins levé.
La mesure au pot, en version vegan
La recette traditionnelle se mesure avec le pot de yaourt vide : un pot de yaourt, deux pots de sucre, trois pots de farine, un demi-pot d'huile, trois œufs. En version vegan, voici les correspondances :
| Recette classique | Version vegan | En grammes |
|---|---|---|
| 1 yaourt au lait | 2 yaourts au soja nature | 250 g |
| 3 œufs | (le second yaourt) et 1/2 c. à café de bicarbonate | |
| 2 pots de sucre | 1 pot et demi | 150 g |
| 3 pots de farine | 3 pots | 200 g |
| 1/2 pot d'huile | 2/3 de pot | 80 g |
| 1 sachet de levure | 1 sachet de levure | 11 g |
Les pots n'ont pas tous la même taille, c'est pourquoi la fiche donne aussi les grammes. Nous avons un peu réduit le sucre par rapport à la recette de grand-mère : le gâteau reste bien sucré.
Quel yaourt végétal choisir ?
Le yaourt au soja nature est le plus proche du yaourt au lait de vache : il contient des protéines qui aident la pâte à se tenir et à dorer. Choisissez-le nature et non sucré, pour garder la main sur le sucre. Les yaourts à la coco ou à l'amande fonctionnent aussi, mais ils sont souvent plus riches en gras ou plus liquides : le gâteau sera un peu plus dense.
Un yaourt végétal aromatisé, à la vanille ou aux fruits, donne une variante parfumée sans effort. Retirez alors une vingtaine de grammes de sucre.
Les variantes
- Au citron : doublez le zeste, et arrosez le gâteau tiède d'un sirop fait du jus d'un citron et de 40 g de sucre. Pour un cake plus acidulé, voyez notre gâteau au citron vegan.
- Aux pommes : deux pommes coupées en lamelles posées sur la pâte avant cuisson, avec un peu de sucre roux. La version plus fruitée est sur notre page gâteau aux pommes vegan.
- Marbré : séparez la pâte en deux, ajoutez 20 g de cacao et deux cuillères à soupe de lait végétal dans une moitié, puis alternez les deux pâtes dans le moule.
- Aux pépites de chocolat : 100 g de pépites de chocolat noir sans lait, roulées dans un peu de farine pour qu'elles ne tombent pas au fond.
- Aux fruits rouges : 150 g de framboises ou de myrtilles, fraîches ou surgelées sans décongélation.
- À la fleur d'oranger : une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger à la place du citron.
Les ratés les plus courants
- Le gâteau est plat et compact : la pâte a attendu trop longtemps avant d'aller au four, ou elle a été trop mélangée.
- Le centre retombe : le four a été ouvert trop tôt, ou le gâteau n'était pas assez cuit. Vérifiez avec une lame avant de le sortir.
- Le dessus brunit trop vite : couvrez-le d'une feuille de papier cuisson pour les dix dernières minutes.
- Il a un goût de bicarbonate : la dose était trop forte. Une demi-cuillère à café suffit.
Un gâteau qui se transforme
Le gâteau au yaourt est une base. Coupé en deux dans l'épaisseur, il se garnit de confiture ou de crème pâtissière vegan. Cuit dans un moule à cake, il se tranche pour le petit déjeuner. Cuit dans des moules à muffins (20 minutes environ), il donne une douzaine de petits gâteaux faciles à emporter. Rassis, il fait d'excellents fonds de verrines avec des fruits et une crème, ou un pain perdu sucré. Et comme il n'est pas très riche, il supporte bien un glaçage au sucre glace et au jus de citron, versé sur le gâteau froid.
Version végétarienne
La recette classique utilise un yaourt au lait de vache, trois œufs et deux pots de sucre. Si vous mangez des œufs et des produits laitiers, c'est la version végétarienne de ce gâteau. La version vegan de cette page convient en plus aux personnes allergiques à l'œuf et au lait de vache.
Pour une base encore plus simple, sans yaourt, voyez notre gâteau vegan facile, et pour d'autres idées, nos desserts vegan.
Vos questions
Quel yaourt végétal pour un gâteau au yaourt vegan ?
Le yaourt au soja nature donne le résultat le plus proche, grâce à ses protéines. Les yaourts à la coco ou à l'amande marchent aussi, avec une mie un peu plus dense et un léger goût.
Comment remplacer les 3 œufs du gâteau au yaourt ?
Un second yaourt végétal apporte l'humidité, et une demi-cuillère à café de bicarbonate avec un peu de jus de citron apporte le gonflant. C'est suffisant pour un gâteau léger.
Peut-on mettre de la margarine à la place de l'huile ?
Oui, 90 g de margarine végétale fondue remplacent les 80 g d'huile. Le gâteau aura un goût plus beurré mais sera un peu moins moelleux le lendemain.
Le gâteau au yaourt vegan convient-il aux jeunes enfants ?
C'est un gâteau familial qui se partage avec toute la famille. Pour un enfant en bas âge, réduisez simplement le sucre. Pour toute question sur l'alimentation végétalienne d'un jeune enfant, parlez-en à votre pédiatre.
