Lardons végétaux : ceux du commerce et la recette maison
Dans une quiche, une tartiflette ou des pâtes, les lardons apportent du fumé, du salé et du croquant. Bonne nouvelle : ces trois choses se trouvent aussi dans le monde végétal.
Les lardons végétaux du commerce
On trouve des « lardons végétaux », « allumettes végétales » ou « dés fumés » au rayon frais des magasins bio et de nombreux supermarchés, à côté du tofu. Leur base change selon les produits :
- soja (tofu ou protéines de soja) ;
- blé (gluten, comme le seitan) ;
- pois (protéines de pois).
On y ajoute de l'huile, du sel, des épices, un arôme ou de la fumée naturelle, parfois un colorant pour imiter le rose du lard. Le résultat se dore à la poêle comme des lardons.
Deux réflexes à la lecture de l'étiquette :
- Vegan ou végétarien ? Quelques produits végétariens contiennent du blanc d'œuf : si vous ne mangez aucun produit animal, regardez la liste d'ingrédients.
- Sel : comme les lardons de porc, ces produits sont salés. Ne salez pas votre plat avant d'avoir goûté.
Nous ne classons pas les marques : nous ne les avons pas toutes goûtées côte à côte, et les recettes changent souvent. La version maison, elle, se fait en 10 minutes et coûte peu.
La recette maison au tofu fumé
C'est la méthode la plus fiable : le tofu fumé a déjà le goût fumé, il suffit de lui donner du croustillant et du salé.
Pour 4 personnes (en garniture) :
- 200 g de tofu fumé
- 1 cuillère à soupe d'huile (olive, colza ou tournesol)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sirop d'érable ou de sucre
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- Épongez le tofu dans un torchon propre, puis coupez-le en bâtonnets de la taille de lardons (environ 1 cm sur 3 cm).
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez le tofu et laissez dorer 6 à 8 minutes, en remuant seulement de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
- Mélangez la sauce soja, le sirop d'érable et le paprika dans un bol.
- Versez sur le tofu, remuez 1 à 2 minutes : la sauce s'évapore et laque les bâtonnets.
- Débarrassez sur une assiette : ils se raffermissent encore en tiédissant.
Ils se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent à la poêle en une minute.
Pour aller plus loin avec cet ingrédient, voyez notre page tofu fumé.
D'autres façons de remplacer les lardons
Selon la recette, d'autres ingrédients font très bien l'affaire :
| Ingrédient | Comment le préparer | Idéal pour |
|---|---|---|
| Champignons de Paris ou shiitakés | En petits dés, poêlés à sec puis avec sauce soja et paprika fumé | Pâtes, risotto, poêlées |
| Pois chiches | Égouttés, séchés, rôtis 25 min à 200 °C avec huile et paprika fumé | Salades, soupes |
| Seitan | En petits dés poêlés | Choucroute, potée, quiche |
| Papier de riz | Deux feuilles superposées, badigeonnées de marinade fumée, en lanières, cuites au four jusqu'à croustiller | Salades, burgers, brunch |
| Noix de coco en copeaux | Mélangée à sauce soja et paprika fumé, grillée au four quelques minutes | Salade, garniture croquante |
Le paprika fumé est votre meilleur allié : une demi-cuillère à café suffit à donner un goût de feu de bois à un plat.
Lardons de porc et lardons végétaux : les chiffres
D'après la table Ciqual de l'Anses, pour 100 g :
| Produit (100 g) | Calories | Protéines | Lipides | Sel |
|---|---|---|---|---|
| Lardons fumés, crus | 275 kcal | 16,7 g | 22,6 g | 2,63 g |
| Tofu fumé | 164 kcal | 14,9 g | 9,5 g | 0,74 g |
Le tofu fumé apporte presque autant de protéines, deux fois moins de lipides et beaucoup moins de sel. Les lardons végétaux du commerce sont entre les deux selon leur recette : comparez les tableaux nutritionnels.
Dans quelles recettes les utiliser ?
Partout où vous mettriez des lardons :
- dans une quiche vegan, avec des poireaux ou des oignons fondus ;
- dans une tartiflette vegan, avec pommes de terre et oignons ;
- dans des pâtes vegan façon carbonara, avec une sauce à la crème de soja ;
- dans une salade de lentilles, une salade verte aux croûtons ou une soupe de pois cassés ;
- sur une pizza, une flammekueche ou un gratin de légumes.
Ajoutez-les en fin de cuisson ou juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants : dans une sauce, ils ramollissent vite.
Et le mot « bacon » ?
Le règlement européen (UE) 2026/1739 du 8 juillet 2026 réserve aux produits à base de viande une liste de mots, dont « bacon » et « steak », à partir du 19 août 2029. « Lardon » ne figure pas dans cette liste. Vous verrez sans doute de plus en plus de noms comme « tranches fumées » ou « allumettes végétales ». Le produit, lui, ne change pas.
Pour le reste de la charcuterie végétale, voyez nos pages jambon végétal et charcuterie vegan.
Vos questions
Par quoi remplacer les lardons quand on est végétarien ?
Par du tofu fumé en dés dorés à la poêle, des lardons végétaux du commerce, des champignons poêlés à la sauce soja ou des pois chiches grillés au paprika fumé.
Avec quoi sont faits les lardons végétaux ?
En général avec des protéines de soja, de blé ou de pois, de l'huile, du sel, des arômes et de la fumée. La composition varie beaucoup selon les marques : lisez l'étiquette.
Les lardons végétaux sont-ils vegan ?
La plupart le sont, mais certains produits végétariens contiennent du blanc d'œuf. Vérifiez la liste d'ingrédients ou cherchez un logo vegan.
Comment rendre le tofu fumé croustillant comme des lardons ?
Coupez-le en petits bâtonnets, épongez-le, faites-le dorer à feu moyen sans trop le remuer, puis ajoutez la sauce soja seulement à la fin pour qu'elle caramélise.
