Tartinades vegan pour l'apéro : haricots blancs au basilic et 5 variantes
Une boîte de légumineuses, un citron, une huile d'olive et un mixeur : une tartinade vegan se prépare en 10 minutes. Voici la recette de base aux haricots blancs, et cinq façons de la décliner.
- Préparation10 min
- Pour6 pers.
- DifficultéFacile
Ingrédients
- 1 boîte de haricots blancs (240 g égouttés)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 g)
- Le jus d'un demi-citron (20 g)
- 1 petite gousse d'ail (4 g)
- 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame, 15 g)
- 1 grosse poignée de basilic frais (15 g)
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide
- Sel, poivre
Pour une portion
Calculé d'après la table Ciqual de l'ANSES (Ciqual 2020) sur les quantités de la recette, sans le sel ni les épices non pesés ; énergie de certains ingrédients calculée à partir de leurs nutriments.
Préparation
- Égouttez les haricots blancs et rincez-les sous l'eau froide.
- Dégermez la gousse d'ail et coupez-la en deux.
- Mettez les haricots, l'ail, le jus de citron, le tahin et les feuilles de basilic dans le bol d'un mixeur.
- Mixez 1 minute, puis ajoutez l'huile d'olive en filet et 2 cuillères à soupe d'eau, et mixez encore 1 à 2 minutes, en raclant les parois, jusqu'à ce que la tartinade soit lisse.
- Ajoutez une cuillère d'eau si elle est trop épaisse. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez le citron.
- Versez dans un bol, creusez un sillon à la cuillère, arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez de quelques feuilles de basilic.
Nos astuces
- Les tartinades se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Couvrez la surface d'un filet d'huile pour qu'elle ne sèche pas.
- L'eau froide ajoutée pendant le mixage rend la texture plus légère et plus claire.
- Servez avec des bâtonnets de carotte, de concombre et de céleri, des radis, des gressins ou du pain grillé.
Pourquoi partir des légumineuses
Les haricots blancs, les pois chiches et les lentilles ont un grand avantage pour une tartinade : ils sont déjà cuits (en boîte), ils mixent en crème lisse et ils tiennent bien sur une tranche de pain. Leur goût doux accepte toutes les herbes et toutes les épices. Le citron, l'ail et une bonne huile d'olive font le reste. La cuillère de tahin, la purée de sésame qu'on utilise pour le houmous, apporte de la rondeur et un léger goût grillé.
La recette de base aux haricots blancs est la plus neutre et la plus légère en couleur. Elle plaît à ceux qui n'aiment pas le goût marqué du pois chiche. Le basilic la rend fraîche et verte, mais vous pouvez le remplacer par du persil, de la ciboulette ou de la menthe.
Version vegan ou végétarienne ?
Ces tartinades sont vegan. Certaines recettes végétariennes ajoutent du fromage frais, de la feta ou du yaourt pour une texture plus crémeuse. Pour garder cette onctuosité sans produit laitier, ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt de soja nature ou de fromage frais végétal au moment de mixer.
Cinq variantes pour l'apéro
Houmous de betterave
Mixez 240 g de pois chiches égouttés avec une betterave cuite (150 g), 2 cuillères à soupe de tahin, le jus d'un citron, une gousse d'ail, une pincée de cumin, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau. La couleur rose vif fait toujours son effet.
Lentilles corail au cumin
Faites cuire 150 g de lentilles corail 15 minutes dans 400 ml d'eau, jusqu'à ce qu'elles fondent et absorbent l'eau. Laissez refroidir, puis mixez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, une cuillère à café de cumin, du paprika et du sel. Une tartinade orangée et douce, très économique.
Caviar d'aubergine
Faites rôtir 2 aubergines entières 45 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la peau soit fripée et la chair fondante. Récupérez la chair, égouttez-la, puis écrasez-la à la fourchette avec une gousse d'ail, le jus d'un demi-citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du tahin et du persil. Dans sa version proche-orientale, avec beaucoup de tahin, on l'appelle baba ganoush.
Carotte rôtie et cumin
Faites rôtir 400 g de carottes en tronçons 30 minutes à 200 °C avec un peu d'huile, puis mixez-les avec une cuillère de tahin, du jus d'orange, du cumin et du sel.
Poivron rouge et noix
Mixez 2 poivrons rouges grillés et pelés (ou en bocal, égouttés) avec 60 g de noix, une cuillère de chapelure, une gousse d'ail, du cumin et un filet d'huile d'olive. C'est l'idée de la muhammara syrienne, que l'on prépare traditionnellement avec de la mélasse de grenade.
Comment présenter un plateau de tartinades
Servez trois tartinades de couleurs différentes : une claire (haricots blancs), une vive (betterave ou poivron), une orangée (lentilles ou carotte). Ajoutez des légumes crus en bâtonnets, des radis, des tomates cerises, des gressins, des crackers et du pain grillé. Pour compléter, quelques olives, des noix et des fruits secs, comme sur la photo. Retrouvez d'autres idées pour recevoir sur nos pages apéro végétarien et buffet vegan. Pour une salade qui utilise les mêmes ingrédients, voyez notre salade de pois chiches.
Vos questions
Quelle tartinade vegan faire pour l'apéro ?
Les plus simples partent d'une légumineuse en boîte : haricots blancs, pois chiches (houmous), lentilles corail. On peut aussi partir de légumes rôtis : aubergine, poivron, betterave ou carotte.
Comment rendre une tartinade bien lisse ?
Mixez plus longtemps qu'on ne le croit (2 à 3 minutes), ajoutez de l'eau froide cuillère par cuillère et raclez les parois du bol. Avec des pois chiches, retirer la peau rend le houmous encore plus fin.
Peut-on remplacer le tahin ?
Oui, par une cuillère de purée de cajou ou d'amande blanche, ou simplement par une cuillère d'huile d'olive en plus.
Combien de temps se conserve une tartinade maison ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. La version aux légumes crus ou aux herbes fraîches se garde un peu moins bien que celle aux légumineuses.
