Lasagnes végétariennes aux légumes : la recette
Des couches de légumes fondants à la sauce tomate, une béchamel onctueuse et des bords gratinés : ces lasagnes aux légumes se préparent en 30 minutes et cuisent toutes seules au four.
- Préparation30 min
- Cuisson1 h 05
- Repos10 min
- Total1 h 45
- Pour6 pers.
- DifficultéFacile
Ingrédients
- 250 g de feuilles de lasagne sèches (environ 12 feuilles, sans œuf)
- 2 courgettes (500 g)
- 1 aubergine (300 g)
- 1 poivron rouge (200 g)
- 1 gros oignon (120 g)
- 2 gousses d'ail
- 800 g de pulpe de tomates en conserve
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour les légumes (30 g)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Pour la béchamel : 40 g de farine de blé
- Pour la béchamel : 40 g d'huile d'olive ou de margarine végétale
- Pour la béchamel : 70 cl de boisson au soja nature non sucrée
- 2 cuillères à soupe de levure alimentaire en paillettes (facultatif)
- Sel, poivre, noix de muscade, quelques feuilles de basilic
Pour une portion
Calculé d'après la table Ciqual de l'ANSES (Ciqual 2020) sur les quantités de la recette, sans le sel ni les épices non pesés ; énergie de certains ingrédients calculée à partir de leurs nutriments.
Préparation
- Lavez les légumes. Coupez les courgettes, l'aubergine et le poivron en petits dés d'environ 1 cm. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'aubergine et le poivron, puis les courgettes 3 minutes plus tard. Faites cuire 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.
- Ajoutez l'ail, la pulpe de tomates, l'origan, du sel et du poivre. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux, à découvert : la sauce doit rester assez liquide pour cuire les pâtes au four.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Préparez la béchamel : faites chauffer l'huile ou la margarine dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute au fouet sans la laisser colorer.
- Versez la boisson au soja petit à petit en fouettant sans arrêt. Laissez épaissir 5 à 8 minutes à feu doux, toujours en fouettant, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
- Dans un plat d'environ 20 x 30 cm, étalez une fine couche de sauce aux légumes, puis une couche de feuilles de lasagne, de la sauce aux légumes et un peu de béchamel. Recommencez trois ou quatre fois.
- Terminez par des feuilles de lasagne bien recouvertes de béchamel, puis parsemez de levure alimentaire.
- Enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau traverse les pâtes sans résistance.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de couper : les parts se tiennent mieux. Décorez de basilic.
Nos astuces
- Version végétarienne : faites la béchamel avec du beurre et du lait de vache, et ajoutez 125 g de mozzarella en tranches sur le dessus. Le parmesan classique contient de la présure animale : choisissez un fromage à pâte dure fait avec un coagulant microbien.
- Plus de protéines : ajoutez 150 g de lentilles corail sèches dans la sauce tomate avec 20 cl d'eau, et prolongez la cuisson de 10 minutes.
- Les lasagnes se gardent 3 jours au réfrigérateur et se congèlent en parts. Elles sont souvent meilleures réchauffées le lendemain.
- Sans gluten : utilisez des feuilles de lasagne sans gluten et de la fécule de maïs à la place de la farine dans la béchamel (30 g suffisent).
Les lasagnes sont un des plats qui passent le mieux à la cuisine végétarienne. Ce qui fait leur réussite, ce n'est pas la viande : c'est l'équilibre entre une sauce tomate bien réduite, une béchamel souple et des pâtes qui cuisent dans la sauce. Avec des légumes du soleil revenus à l'huile d'olive, on obtient un plat généreux, que toute la famille reconnaît.
Pourquoi cette recette marche
Le secret est de faire dorer les légumes avant de les mettre en sauce. Une aubergine simplement mijotée reste fade et spongieuse ; poêlée quelques minutes, elle devient fondante et prend un goût grillé. La courgette, elle, ajoutée un peu plus tard, garde une légère tenue.
Deuxième point : la sauce doit rester un peu liquide. Les feuilles de lasagne sèches absorbent beaucoup d'eau pendant la cuisson. Une sauce trop épaisse donne des pâtes dures sur les bords. Si votre sauce vous paraît compacte, ajoutez un demi-verre d'eau avant de monter le plat.
Enfin, le repos de 10 minutes n'est pas un détail : à la sortie du four, la béchamel est encore très chaude et coule. En tiédissant, elle se fige légèrement et les parts se tiennent.
Une béchamel sans lait ni beurre
La béchamel végétale se fait exactement comme la béchamel classique : un roux de matière grasse et de farine, puis du liquide versé petit à petit. La boisson au soja nature non sucrée est la plus proche du lait de vache par sa texture et son goût neutre. Évitez les boissons sucrées ou aromatisées à la vanille. La boisson à l'avoine fonctionne aussi, avec une note légèrement sucrée. La levure alimentaire en paillettes, parsemée sur le dessus, donne une touche fromagère et aide à gratiner.
Végétarien ou vegan : ce qui change
Telle qu'elle est écrite, cette recette est vegan. Pour la version végétarienne, remplacez la béchamel végétale par une béchamel au beurre et au lait, et ajoutez de la mozzarella sur le dessus. Attention au parmesan : il est fabriqué avec de la présure animale et ne convient donc pas aux végétariens stricts. Il existe des fromages à pâte dure faits avec un coagulant microbien, ou la levure alimentaire, qui donne un goût proche.
Les variantes
- Lasagnes épinards et champignons : remplacez les légumes du soleil par 500 g de champignons poêlés et 400 g d'épinards, avec une béchamel plus généreuse.
- Lasagnes à la bolognaise de lentilles : utilisez notre bolognaise de lentilles à la place de la sauce aux légumes, pour un plat plus proche des lasagnes à la viande.
- Lasagnes à la butternut : courge rôtie, sauge et béchamel, parsemées de noisettes concassées.
- Cannellonis : la même farce de légumes, roulée dans des tubes, donne nos cannellonis sans viande.
Les questions qu'on se pose en cuisine
Combien de couches faire ? Avec un plat de 20 x 30 cm et 12 feuilles, on obtient trois ou quatre couches de pâtes. Plus de couches donnent des lasagnes plus hautes, qui demandent 5 à 10 minutes de cuisson en plus.
Pourquoi mes lasagnes sont-elles sèches ? Le plus souvent, la sauce était trop réduite ou il n'y avait pas assez de béchamel sur la dernière couche. Les feuilles qui dépassent à l'air durcissent : elles doivent toutes être couvertes. Si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier cuisson pendant les 20 premières minutes.
Pourquoi mes lasagnes sont-elles trop liquides ? Les courgettes rendent beaucoup d'eau. Faites-les bien revenir avant de les ajouter à la sauce, et respectez le temps de repos avant de couper.
Quel plat utiliser ? Un plat en céramique ou en verre garde la chaleur et donne des bords bien gratinés. Un plat en métal cuit un peu plus vite : surveillez à partir de 35 minutes.
Peut-on les congeler ? Oui, cuites et refroidies, coupées en parts et emballées. Elles se réchauffent sans décongélation, 30 à 40 minutes au four à 160 °C, couvertes.
Avec quoi les servir
Une salade verte bien vinaigrée suffit : le plat est déjà complet. Pour un repas de fête, servez une entrée fraîche (carpaccio de légumes, salade d'agrumes) et terminez par un dessert léger. Les lasagnes se réchauffent très bien : coupez les parts froides, puis passez-les 15 minutes au four à 160 °C, couvertes d'une feuille de papier cuisson.
Si vous aimez les gratins de légumes à l'italienne, la moussaka végétarienne suit le même principe avec des aubergines en tranches à la place des pâtes.
Vos questions
Faut-il précuire les feuilles de lasagne ?
Non, avec des feuilles sèches classiques il suffit que la sauce soit assez liquide et que chaque feuille soit bien recouverte de sauce. Les feuilles cuisent au four en absorbant le liquide.
Les feuilles de lasagne sont-elles vegan ?
Les feuilles de lasagne sèches standard sont faites de semoule de blé dur et d'eau, donc vegan. Certaines sont aux œufs : vérifiez la liste d'ingrédients.
Quels légumes mettre dans des lasagnes végétariennes ?
Courgettes, aubergines, poivrons et tomates en été ; épinards, champignons, butternut ou poireaux en automne et en hiver. Gardez une sauce tomate ou une béchamel pour lier le tout.
Peut-on préparer les lasagnes la veille ?
Oui. Montez-les, couvrez le plat et gardez-le au réfrigérateur. Ajoutez 10 minutes de cuisson le lendemain, car le plat part froid.
