Desserts vegan : nos recettes sans œuf ni lait

Ce qui rend un dessert vegan

Un dessert vegan ne contient aucun ingrédient d'origine animale. Concrètement, on retire de la recette les œufs, le lait, le beurre, la crème, le fromage frais, le miel et la gélatine. Cela paraît beaucoup, car la pâtisserie française repose sur ces ingrédients. Pourtant, chacun a aujourd'hui un remplaçant végétal qui marche, à condition de choisir le bon selon la recette.

Le principe : se demander quel rôle joue l'ingrédient d'origine. L'œuf, par exemple, lie la pâte dans un gâteau, la fait monter dans une génoise, épaissit une crème pâtissière et dore une pâte feuilletée. Il n'existe pas un remplaçant universel, mais un remplaçant par rôle.

Les bons remplaçants

Pour aller plus loin sur l'œuf, notre guide des œufs vegan détaille chaque remplaçant, et notre page sur le lait végétal compare les boissons. Pour la matière grasse, voyez le beurre vegan.

Les gâteaux

C'est la famille la plus simple à adapter. Un gâteau vegan de base se fait en un bol avec farine, sucre, levure, boisson au soja, vinaigre et huile : c'est notre gâteau vegan facile. Pour le chocolat, le gâteau au chocolat vegan fondant remplace les œufs par de la compote. Le cake vegan sucré utilise du yaourt de soja, le gâteau au yaourt vegan se mesure au pot, et les fruits ont chacun leur version : pommes, banane, citron. Pour une fête, voyez le gâteau d'anniversaire vegan et la génoise vegan qui sert de base aux gâteaux à étages. Si vous cuisinez aussi sans gluten, notre gâteau vegan sans gluten est un banana bread qui tient sans œuf ni farine de blé.

Les desserts au chocolat

Le chocolat noir est souvent vegan (lisez tout de même la liste d'ingrédients : certains contiennent du lait). Il se prête à presque tout : mousse montée à l'aquafaba, brownie, cookies, ganache à la crème de coco, crème dessert à la fécule. Commencez par la mousse au chocolat vegan, la plus surprenante, ou le brownie vegan, le plus simple.

Les crèmes et les desserts à la cuillère

Sans œuf, les crèmes s'épaississent à la fécule de maïs. La crème pâtissière vegan garnit choux et tartes, la crème anglaise accompagne les gâteaux au chocolat, la crème brûlée vegan prend avec du lait de coco et de la fécule. Le riz au lait végétal se prépare avec une boisson au soja ou de riz. Côté légèreté, la chantilly vegan se fouette à partir de lait de coco bien froid.

Les tartes et la pâtisserie

Une pâte brisée ou sablée vegan se fait avec de la margarine végétale ou de l'huile à la place du beurre : la tarte vegan en donne la base. Suivent la tarte au citron, la tarte tatin, la bûche de Noël et les petits gâteaux comme les financiers à l'amande. Toute la pâtisserie fine est rassemblée sur notre page pâtisserie vegan.

Le goûter et le petit déjeuner

Les pancakes vegan, les pancakes à la banane, les gaufres, les crêpes et le pain perdu ont tous une version sans œuf ni lait. Les cookies vegan se préparent avec de la margarine et un peu de boisson végétale. Le glaçage vegan termine les cupcakes et les gâteaux d'anniversaire.

Dessert vegan ou végétarien ?

Un dessert végétarien peut contenir des œufs, du lait, du beurre et du miel. Ce qu'il exclut, c'est la gélatine animale, extraite de peau et d'os de porc ou de bœuf, présente dans certains entremets, bavarois, panna cotta et bonbons. Un dessert vegan va plus loin et exclut tous les produits d'origine animale. Si vous recevez des végétariens, toutes nos recettes de desserts leur conviennent. Si vous recevez des personnes allergiques au lait ou à l'œuf, les recettes vegan sont aussi une bonne piste, mais vérifiez toujours les étiquettes (traces, contaminations en atelier) et la liste complète des allergènes.

Les ingrédients à surveiller dans le commerce

Certains ingrédients paraissent végétaux mais ne le sont pas toujours :

• Le chocolat noir : certains contiennent du lait en poudre ou de la matière grasse laitière.
• La margarine : certaines contiennent du lait écrémé, du babeurre ou du lactosérum.
• Les colorants : le rouge carmin (E120) est tiré d'un insecte, la cochenille.
• Les vermicelles et perles de décoration : certaines sont enrobées de gomme-laque (E904), une résine sécrétée par un insecte. Voyez notre page sur les perles en sucre vegan.
• La pâte feuilletée : la version pur beurre n'est pas vegan.

Pour les plats salés, retrouvez toutes nos idées sur la page recettes vegan et, pour les repas végétariens du quotidien, sur recettes végétariennes.