Pâtisson farci végétarien au boulgour, poivron et raisins
Le pâtisson, cette courge plate aux bords festonnés, fait une coupe parfaite pour une farce parfumée au cumin et à la menthe. Le plat est prêt en 1 h 20.
- Préparation25 min
- Cuisson55 min
- Total1 h 20
- Pour4 pers.
- DifficultéMoyen
Ingrédients
- 2 pâtissons d’environ 800 g chacun
- 120 g de boulgour
- 1 oignon (120 g)
- 1 poivron rouge (150 g)
- 2 tomates (240 g)
- 2 gousses d’ail (10 g)
- 30 g de raisins secs
- 30 g de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 g)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (15 g)
- 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de cannelle, quelques feuilles de menthe et de persil, sel, poivre
Pour une portion
Calculé d'après la table Ciqual de l'ANSES (Ciqual 2020) sur les quantités de la recette, sans le sel ni les épices non pesés ; énergie de certains ingrédients calculée à partir de leurs nutriments.
Préparation
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les pâtissons entiers. Laissez cuire 15 minutes, puis égouttez-les et laissez-les tiédir.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Versez 25 cl d’eau bouillante salée sur le boulgour, couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
- Coupez un chapeau sur le dessus de chaque pâtisson. Retirez les graines, puis creusez la chair à la cuillère en laissant 1 cm d’épaisseur sur les parois. Hachez la chair prélevée.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant 5 minutes.
- Ajoutez le poivron en petits dés et la chair de pâtisson hachée. Laissez cuire 8 minutes, jusqu’à ce que le poivron soit tendre et que l’eau se soit évaporée.
- Ajoutez les tomates en dés, l’ail, le cumin et la cannelle. Laissez cuire encore 5 minutes.
- Faites dorer les pignons 2 minutes à sec dans une petite poêle.
- Mélangez la poêlée avec le boulgour égrené à la fourchette, les raisins, les pignons, le jus de citron et les herbes ciselées. Salez, poivrez.
- Remplissez les pâtissons, arrosez du reste d’huile, posez les chapeaux à côté dans le plat et enfournez 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la farce dore. Servez coupés en deux.
Nos astuces
- Version végétarienne : mélangez 100 g de feta émiettée à la farce juste avant de remplir les pâtissons.
- Sans gluten : remplacez le boulgour par du quinoa ou du riz cuit.
- Avec de petits pâtissons de 300 à 400 g (un par personne), blanchissez-les 8 minutes seulement et réduisez le temps de four à 20 minutes.
Le pâtisson, une courge faite pour être farcie
Avec sa forme de soucoupe et ses bords en dentelle, le pâtisson ressemble à un petit plat à lui seul. C’est une courge de la même espèce que la courgette, et sa chair en a la douceur, avec une légère note d’artichaut. On le trouve en blanc, en jaune ou en vert sur les marchés, de la fin de l’été à l’automne.
Sa peau est plus dure que celle de la courgette, et sa chair plus ferme. C’est pour cela qu’on le blanchit avant de le farcir : 15 minutes dans l’eau bouillante pour un pâtisson de 800 g suffisent à attendrir la chair et à rendre le creusage facile. Ensuite, le passage au four ne sert qu’à réchauffer la farce et à la dorer.
Une farce parfumée, à l’orientale
Le boulgour gonfle simplement dans de l’eau bouillante, sans cuisson. Mélangé à la chair du pâtisson, à un poivron fondant et à de la tomate, il forme une farce moelleuse. Le cumin et la cannelle lui donnent un parfum chaud, les raisins secs une touche sucrée, les pignons du croquant, et le citron et la menthe la rafraîchissent. Rien n’est perdu : la chair que vous retirez pour creuser le pâtisson finit dans la farce.
Les variantes
- Aux lentilles : remplacez la moitié du boulgour par 150 g de lentilles vertes cuites pour un plat plus riche en protéines.
- Aux champignons : 200 g de champignons revenus à la place du poivron, avec du thym plutôt que du cumin.
- Au riz : riz long cuit à la place du boulgour, comme pour des tomates farcies.
- Aux pois chiches : une demi-boîte de pois chiches égouttés et un peu de harissa, pour une version plus relevée.
Choisir et conserver le pâtisson
Choisissez-le ferme, lourd et sans taches. Un jeune pâtisson, petit et à la peau encore tendre, se mange entièrement ; les plus gros se gardent plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, comme une courge d’hiver. Pour un service à l’assiette, les petits pâtissons individuels sont les plus jolis. Pour un plat à partager, deux gros pâtissons coupés en deux à table font très bien l’affaire.
Préparer à l’avance
Vous pouvez blanchir et creuser les pâtissons la veille, préparer la farce et garder les deux séparément au réfrigérateur, bien couverts. Le jour même, farcissez et enfournez en ajoutant 10 minutes de cuisson, puisque tout part du froid. Une fois cuits, les pâtissons farcis se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent 15 minutes au four à 160 °C, couverts d’une feuille d’aluminium pour que la farce ne sèche pas.
Avec quoi le servir
Le pâtisson farci est un plat complet : la farce contient la céréale, les légumes et un peu de gras. Une salade verte ou une salade de concombre au yaourt végétal et à la menthe suffit à côté. Pour un repas plus copieux, servez un houmous et du pain pita chaud, ou une semoule nature pour accompagner le jus du plat. Si vous recevez, la sauce tahin au citron (purée de sésame, jus de citron, ail et eau) se marie très bien avec le cumin de la farce.
Bien creuser sans percer la coque
Après le blanchiment, laissez tiédir les pâtissons 10 minutes pour pouvoir les manipuler. Coupez le chapeau au couteau, retirez les graines avec une cuillère à soupe, puis creusez la chair en gardant une paroi de 1 cm. Si vous percez le fond, ce n’est pas grave : posez un petit morceau de chair prélevée sur le trou avant de farcir.
D’autres légumes à farcir
Le principe est le même pour toute la famille des courges : potimarron farci, courgettes farcies ou butternut. Pour une base de farce qui s’adapte à tous les légumes, voyez notre farce végétarienne pour légumes farcis.
Vos questions
Qu’est-ce qu’un pâtisson ?
Une courge de la même espèce que la courgette, plate, ronde et aux bords festonnés, d’où ses surnoms de bonnet de prêtre ou d’artichaut d’Espagne. Elle pèse en général entre 500 g et 2 kg.
Faut-il éplucher le pâtisson ?
Pas pour le farcir : la peau sert de coque. Une fois cuite, celle des jeunes pâtissons se mange ; celle des gros, plus dure, se laisse dans l’assiette.
Quel goût a le pâtisson ?
Un goût doux qui rappelle la courgette, avec une note d’artichaut. Il prend bien les épices et les herbes d’une farce.
Combien de temps cuire un pâtisson farci ?
Environ 15 minutes de blanchiment pour un pâtisson de 800 g, puis 30 minutes au four à 180 °C une fois farci.
