Crème chantilly vegan au lait de coco
La chantilly vegan la plus fiable se fait avec le lait de coco : refroidi une nuit, il se sépare et sa partie solide se fouette comme une crème. Voici la méthode, et ce qu'il faut savoir des crèmes végétales à fouetter.
- Préparation10 min
- Repos12 h
- Total12 h 10
- Pour4 pers.
- DifficultéFacile
Ingrédients
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco entier, sans allègement (220 g de partie solide)
- 25 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour une portion
Calculé d'après la table Ciqual de l'ANSES (Ciqual 2020) sur les quantités de la recette, sans le sel ni les épices non pesés ; énergie de certains ingrédients calculée à partir de leurs nutriments.
Préparation
- La veille, placez la boîte de lait de coco au réfrigérateur sans la secouer, ainsi qu'un saladier et les fouets du batteur 30 minutes avant de commencer.
- Ouvrez la boîte sans la retourner. Prélevez à la cuillère la crème solide qui s'est formée en haut et mettez-la dans le saladier froid. Gardez l'eau de coco restante pour un autre usage.
- Fouettez la crème 1 minute à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Ajoutez le sucre glace tamisé et la vanille, puis fouettez 1 à 2 minutes à vitesse rapide, jusqu'à ce que la crème soit mousseuse et forme des pointes souples.
- Utilisez-la aussitôt, ou gardez-la au réfrigérateur et fouettez-la quelques secondes avant de servir.
Nos astuces
- Si la crème reste liquide, la boîte n'était pas assez froide ou le lait de coco pas assez riche : remettez le bol 30 minutes au congélateur et fouettez à nouveau.
- Choisissez un lait de coco entier : les versions « légères » ne montent pas. Une crème de coco en brique, plus riche, monte encore plus facilement.
- La chantilly de coco se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle durcit au froid : fouettez-la 30 secondes avant usage.
Pourquoi le lait de coco se fouette
La crème chantilly classique est une crème de lait de vache riche en matière grasse, fouettée avec du sucre. Ce sont les petites gouttes de matière grasse froides qui emprisonnent l'air et font tenir la mousse. Le lait de coco entier fonctionne sur le même principe : il est riche en matière grasse, et cette matière grasse durcit au froid.
Quand on laisse une boîte au réfrigérateur toute une nuit, elle se sépare en deux couches : une crème épaisse et blanche en haut, une eau de coco translucide en bas. C'est la crème qu'on fouette. Plus elle est froide, mieux elle monte. C'est pour cette raison que le bol et les fouets passent aussi au frais.
Version vegan ou végétarienne ?
Cette recette est vegan. La chantilly végétarienne classique est faite de crème liquide entière (au moins 30 % de matière grasse), de sucre glace et de vanille. Les deux se servent de la même façon. La chantilly de coco a une texture un peu plus dense et un léger goût de coco.
Les crèmes végétales à fouetter du commerce
On trouve aujourd'hui en grande surface et en magasin bio des crèmes végétales spécialement prévues pour être fouettées, à base de soja, de coco ou d'avoine. Elles s'utilisent comme une crème liquide classique : bien froides, fouettées au batteur. Lisez l'étiquette : la mention « à fouetter » ou « pour chantilly » est indispensable. Une crème de soja ou d'avoine « cuisine », prévue pour les sauces, ne montera pas, quelle que soit la durée du fouettage.
Il existe aussi des chantillys végétales prêtes à l'emploi en bombe. Pratiques, elles tiennent moins longtemps et retombent vite sur un dessert chaud.
La chantilly à l'aquafaba
Le liquide des pois chiches en boîte, l'aquafaba, se fouette en une mousse blanche et ferme. Pour 4 personnes, fouettez 120 g d'aquafaba avec une demi-cuillère à café de jus de citron jusqu'à ce qu'elle mousse, puis ajoutez 60 g de sucre glace petit à petit et fouettez 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une meringue brillante. Le résultat est plus léger et plus sucré qu'une chantilly. Il retombe en quelques heures : servez-le aussitôt. C'est la même base que notre mousse au chocolat vegan.
Avec quoi servir la chantilly vegan
- Des fraises, comme sur la photo, ou tout autre fruit rouge.
- Sur des crêpes vegan ou des gaufres vegan.
- Pour garnir une génoise, avec des fruits : voyez notre génoise vegan.
- Sur un chocolat chaud, une salade de fruits exotiques ou un crumble.
Variantes
Chocolat : ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre tamisé avec le sucre glace. Citron : ajoutez le zeste fin d'un citron vert. Café : ajoutez 1 cuillère à café de café soluble dissous dans quelques gouttes d'eau. Mascarpone végétal : fouettez la chantilly de coco avec 100 g de fromage frais végétal pour une crème plus dense, utile pour un tiramisu. Voyez notre tiramisu vegan.
Que faire de l'eau de coco restante ?
La partie liquide de la boîte n'est pas perdue. Elle peut remplacer une partie de l'eau ou de la boisson végétale dans une pâte à crêpes, un smoothie, un riz au lait ou un curry. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Vos questions
Quelle crème végétale pour faire une chantilly ?
La crème de coco, ou la partie solide d'un lait de coco entier, est la plus simple. Il existe aussi des crèmes végétales à fouetter vendues en brique (soja, coco, avoine), qui montent comme une crème liquide. Les crèmes de soja culinaires ordinaires ne montent pas.
La chantilly de coco a-t-elle un goût de noix de coco ?
Oui, légèrement. La vanille et le sucre l'atténuent. Avec des fruits rouges, du chocolat ou des fruits exotiques, le goût se marie bien.
Peut-on faire une chantilly vegan sans lait de coco ?
Oui, avec une crème végétale à fouetter du commerce, ou avec de l'aquafaba fouettée avec du sucre. Cette dernière donne une mousse très légère, plus proche d'une meringue que d'une crème.
Comment stabiliser une chantilly vegan ?
Ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs ou de sucre glace en plus en fin de fouettage, et gardez-la au froid jusqu'au dernier moment.
