Feuilletés végétariens aux épinards et champignons
Deux rouleaux de pâte feuilletée, des épinards, des champignons et un fromage frais végétal : ces chaussons feuilletés se servent en plat avec une salade ou coupés en deux à l'apéritif.
- Préparation25 min
- Cuisson35 min
- Total1 h
- Pour4 pers.
- DifficultéFacile
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée à la matière grasse végétale (2 x 230 g)
- 400 g d'épinards frais (ou 300 g surgelés, décongelés et pressés)
- 250 g de champignons de Paris
- 1 échalote (50 g)
- 2 gousses d'ail (10 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 g)
- 150 g de fromage frais végétal à tartiner (au soja ou à la noix de cajou)
- Noix de muscade, sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de boisson au soja et 1 cuillère à café d'huile, pour dorer
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
Pour une portion
Calculé d'après la table Ciqual de l'ANSES (Ciqual 2020) sur les quantités de la recette, sans le sel ni les épices non pesés ; énergie de certains ingrédients calculée à partir de leurs nutriments.
Préparation
- Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser. Préchauffez le four à 200 °C.
- Émincez l'échalote, hachez l'ail et coupez les champignons en petits dés.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu vif. Faites revenir l'échalote 2 minutes, puis les champignons 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et qu'ils dorent.
- Ajoutez l'ail, puis les épinards par poignées. Remuez 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tombés et que la poêle soit presque sèche.
- Versez la farce dans une passoire et pressez-la avec le dos d'une cuillère pour retirer le jus. Laissez tiédir 10 minutes.
- Mélangez la farce avec le fromage frais végétal, salez, poivrez et râpez un peu de muscade.
- Déroulez la pâte et découpez dans chaque rouleau 4 carrés (ou disques de 12 cm). Déposez une cuillère de farce au centre de chacun, sans trop remplir.
- Repliez la pâte en triangle ou en demi-lune et soudez les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.
- Posez les chaussons sur une plaque couverte de papier cuisson, badigeonnez-les du mélange boisson au soja et huile, parsemez de sésame et faites une petite entaille sur le dessus.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés.
Nos astuces
- La farce doit être froide et bien égouttée : chaude ou humide, elle ramollit la pâte et empêche le feuilletage de monter.
- Les feuilletés crus se congèlent sur une plaque puis en sac. Faites-les cuire sans les décongeler, 5 minutes de plus.
- Pour l'apéritif, découpez la pâte en carrés de 6 cm : vous obtenez une trentaine de bouchées à cuire 15 minutes.
Ce qui fait un bon feuilleté
Un feuilleté réussi est gonflé, doré, croustillant dessous et ne coule pas. Tout se joue sur trois points. La pâte doit rester froide : la matière grasse coincée entre les couches de pâte crée la vapeur qui la fait gonfler au four. La farce doit être sèche : épinards et champignons rendent beaucoup d'eau, d'où la cuisson à feu vif puis le passage dans la passoire. Le four doit être bien chaud : à 200 °C, le feuilletage monte vite avant que la farce ne détrempe la pâte.
Choisir sa pâte feuilletée
Au rayon frais, vous trouverez deux grandes familles. Les pâtes « pur beurre » sont végétariennes mais pas vegan. Beaucoup d'autres pâtes feuilletées sont préparées avec des matières grasses végétales : elles sont alors souvent vegan, mais la composition change d'une marque à l'autre et peut évoluer. Lisez toujours la liste d'ingrédients et cherchez les mentions beurre, lait, lactosérum ou œuf.
Vous pouvez aussi la faire vous-même avec une margarine ou un beurre végétal bien froid, mais la pâte feuilletée maison demande du temps et plusieurs tours de pliage. Pour un repas de semaine, la pâte du commerce fait très bien l'affaire.
Version vegan ou végétarienne ?
Cette recette est vegan. La version végétarienne la plus courante remplace le fromage frais végétal par de la feta ou du chèvre frais, utilise une pâte pur beurre et dore les feuilletés au jaune d'œuf. Le goût change peu : le fromage frais végétal apporte la même onctuosité, et une pincée de sel en plus rappelle la feta. Pour choisir un fromage végétal, consultez notre guide du fromage vegan.
Quatre autres garnitures
Poireaux et moutarde
Faites fondre 3 poireaux émincés 15 minutes à feu doux avec un peu d'huile, ajoutez une cuillère de moutarde à l'ancienne et 2 cuillères de crème de soja. Laissez refroidir avant de garnir.
Ratatouille
Une ratatouille bien réduite, presque sèche, garnit parfaitement les feuilletés. Un excellent usage des restes.
Butternut, oignon et noix
Des cubes de butternut rôtis, un oignon confit et quelques noix concassées donnent un feuilleté d'automne, sucré-salé.
Tomate, olive et basilic
Tomates séchées hachées, olives noires, basilic et fromage frais végétal : une farce sans cuisson, qui se prépare en 5 minutes.
En plat ou à l'apéritif
Pour un plat, comptez deux grands chaussons par personne avec une salade verte. Pour l'apéritif, faites de petites bouchées, ou étalez la farce sur un rouleau de pâte, roulez-le, coupez des tranches de 1 cm et faites cuire 15 minutes : vous obtenez des roulés feuilletés. D'autres idées sur notre page apéro végétarien. Si vous préférez une version en une seule pièce, la même farce garnit une tarte salée vegan ou une quiche vegan.
Vos questions
La pâte feuilletée est-elle végétarienne ?
Oui, elle ne contient ni viande ni poisson. Elle est faite de farine, d'eau, de sel et de matière grasse : beurre pour la pâte « pur beurre », matières grasses végétales pour beaucoup de pâtes du commerce. Ces dernières sont souvent vegan, mais lisez la liste d'ingrédients.
Quelle garniture pour un feuilleté végétarien ?
Épinards et champignons, poireaux fondus, ratatouille, tomates et fromage végétal, butternut et noix, ou légumes du soleil au pesto. La règle : une farce cuite, froide et bien égouttée.
Par quoi remplacer le jaune d'œuf pour dorer ?
Un mélange de boisson au soja et d'un peu d'huile, ou de boisson au soja et de sirop d'érable. La couleur est un peu moins brillante mais bien dorée.
Peut-on préparer les feuilletés à l'avance ?
Oui : montez-les le matin et gardez-les crus au réfrigérateur sur la plaque, puis enfournez au dernier moment. Cuits, ils se réchauffent 8 minutes au four, jamais au micro-ondes.
