Pizza végétarienne et vegan maison, pâte comprise
Une pâte maison qui gonfle et croustille, une sauce tomate simple, des légumes et un fromage qui fond : la pizza végétarienne n'a pas besoin de jambon. Comptez 2 heures dont 1 h 30 de levée, pour deux grandes pizzas.
- Préparation30 min
- Cuisson25 min
- Repos1 h 30
- Total2 h 25
- Pour4 pers.
- DifficultéMoyen
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T55 (ou T45)
- 7 g de levure de boulanger déshydratée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (40 g)
- 300 g de coulis de tomate
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune (400 g)
- 200 g de champignons de Paris
- 150 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge (100 g)
- 60 g d'olives noires
- 200 g de fromage végétal râpé type mozzarella
- 300 ml d'eau tiède, 10 g de sel, 1 pincée de sucre
- 1 gousse d'ail, origan séché, basilic frais
Pour une portion
Calculé d'après la table Ciqual de l'ANSES (Ciqual 2020) sur les quantités de la recette, sans le sel ni les épices non pesés ; énergie de certains ingrédients calculée à partir de leurs nutriments.
Préparation
- Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, versez l'eau et 2 cuillères à soupe d'huile, et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
- Pétrissez 10 minutes sur le plan de travail fariné, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple et qu'elle reprenne sa forme quand on l'enfonce du doigt.
- Remettez-la dans le saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pendant ce temps, mélangez le coulis avec l'ail écrasé, une pincée de sel et d'origan. Émincez poivrons, champignons et oignon, coupez les tomates cerises en deux.
- Préchauffez le four à 250 °C (ou au maximum) avec une plaque à l'intérieur, au moins 20 minutes.
- Divisez la pâte en deux, étalez chaque boule à la main ou au rouleau en disque de 30 cm sur une feuille de papier cuisson. Gardez les bords un peu plus épais.
- Étalez la sauce en laissant 2 cm de bord, répartissez les légumes, les olives, puis le fromage. Arrosez d'un filet d'huile.
- Faites glisser la pizza avec son papier sur la plaque chaude et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le fromage fondu. Faites de même avec la seconde, parsemez de basilic et servez.
Nos astuces
- Version végétarienne : 250 g de mozzarella en tranches à la place du fromage végétal, ajoutée à mi-cuisson pour qu'elle ne brûle pas.
- Pour une pâte plus parfumée, laissez-la lever 24 heures au réfrigérateur après le pétrissage, puis 1 heure à température ambiante avant de l'étaler.
- Les pâtons se congèlent après la première levée : décongelez une nuit au réfrigérateur.
Une pizza sans viande, c'est une pizza normale
En Italie, la margherita (tomate, mozzarella, basilic) et la marinara (tomate, ail, origan, huile d'olive, sans fromage) sont deux des pizzas les plus anciennes, et aucune ne contient de viande. La marinara est même vegan. Une pizza végétarienne n'a donc rien d'une pizza de régime : c'est une pizza avec une bonne pâte, une sauce simple et des légumes bien choisis.
La pâte : le vrai secret
La pâte à pizza ne contient que de la farine, de l'eau, de la levure, du sel et souvent de l'huile d'olive. Elle est donc vegan par nature. Ce qui fait sa qualité, c'est le pétrissage (10 minutes, pour développer le gluten qui la rend élastique) et la levée (au moins 1 h 30, idéalement une nuit au réfrigérateur pour plus de goût).
La farine T55 donne une pâte souple et facile à étaler ; la T45 une pâte plus fine ; la farine italienne de type 00, si vous en trouvez, une pâte plus légère encore. Pour une version plus rustique, remplacez un quart de la farine par de la farine complète.
Un four aussi chaud que possible
Les fours à pizza montent à des températures que les fours domestiques ne connaissent pas. Pour compenser, préchauffez le vôtre au maximum, avec une plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur, pendant au moins 20 minutes. La pâte posée sur une surface très chaude gonfle d'un coup et croustille par en dessous. Faites glisser la pizza sur la plaque avec son papier cuisson : c'est le moyen le plus simple de ne pas la déformer.
Le fromage : vegan ou végétarien
C'est le seul ingrédient qui distingue la version vegan de la version végétarienne. La mozzarella est l'ingrédient habituel ; elle est végétarienne, mais vérifiez le type de présure si c'est important pour vous. Côté vegan, plusieurs options :
- un fromage végétal râpé type mozzarella, qui fond et file plus ou moins selon les marques ;
- une mozzarella vegan maison, à base de cajou et de fécule, qui file à la cuisson ;
- une crème de cajou ou de tofu soyeux, posée en petites cuillerées ;
- pas de fromage du tout, comme la marinara, avec beaucoup d'ail et d'origan.
Pour choisir entre les produits du commerce, notre guide du fromage vegan compare leurs compositions et leur comportement à la cuisson.
Les garnitures qui marchent
- Légumes du soleil : poivrons, courgettes, aubergines grillées, oignon rouge.
- Forestière : champignons poêlés, oignon, thym, un filet de crème végétale.
- Verte : pesto vegan à la place de la tomate, courgettes, épinards, pignons.
- Quatre saisons végétale : artichauts, champignons, olives, poivrons, chacun sur un quart.
- Blanche : crème de cajou, pommes de terre en tranches très fines, oignon, romarin.
- Après cuisson : roquette, basilic, tomates cerises crues, un filet d'huile d'olive.
Les erreurs à éviter
Ne surchargez pas : trop de garniture empêche la pâte de cuire, surtout au centre. Faites précuire les légumes qui rendent beaucoup d'eau, comme les champignons et les courgettes, quelques minutes à la poêle. Étalez la sauce en couche fine : une pizza noyée de sauce tomate ramollit.
Pizza en ville ou à la maison
La pizza est l'un des plats les plus faciles à trouver en version vegan au restaurant, beaucoup de pizzerias proposant désormais un fromage végétal. Si vous êtes à Paris, nous avons rassemblé les adresses de pizza vegan à Paris. Mais rien ne vaut une pizza maison, sortie du four et partagée tout de suite.
Vos questions
La pâte à pizza est-elle vegan ?
La pâte à pizza classique (farine, eau, levure, sel, huile d'olive) ne contient aucun produit animal. Certaines pâtes du commerce contiennent du lait ou du beurre : lisez la liste d'ingrédients.
Quel fromage végétal pour une pizza ?
Un fromage végétal râpé vendu pour gratiner ou de type mozzarella, qui fond à la chaleur. Une crème de cajou maison posée en petites cuillerées donne aussi un résultat fondant et crémeux.
Quels légumes mettre sur une pizza végétarienne ?
Poivrons, champignons, oignon rouge, olives, tomates cerises, courgettes ou aubergines grillées, artichauts, épinards, roquette ajoutée à la sortie du four. Évitez les légumes très aqueux crus en grande quantité.
Pourquoi ma pizza maison n'est pas croustillante ?
Le four n'est pas assez chaud. Préchauffez au maximum avec la plaque à l'intérieur au moins 20 minutes, étalez la pâte finement, et ne surchargez pas de garniture humide.
