Recette végétarienne aux lentilles : le dahl de lentilles corail
Le dahl de lentilles corail est la recette végétarienne aux lentilles la plus simple à réussir : pas de trempage, une seule casserole, 35 minutes. Plus bas, nos idées pour les lentilles vertes et blondes.
- Préparation10 min
- Cuisson25 min
- Total35 min
- Pour4 pers.
- DifficultéFacile
Ingrédients
- 250 g de lentilles corail sèches
- 1 oignon (150 g)
- 2 gousses d'ail (10 g)
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm (15 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza (15 g)
- 2 cuillères à café de curry en poudre (6 g)
- 1 cuillère à café de cumin en graines ou en poudre (3 g)
- 400 g de pulpe de tomates en boîte
- 400 ml de lait de coco
- 500 ml d'eau
- 150 g de pousses d'épinards
- Le jus d'un demi-citron (20 g)
- Sel, coriandre fraîche
- 250 g de riz basmati cru, pour servir
Pour une portion
Calculé d'après la table Ciqual de l'ANSES (Ciqual 2020) sur les quantités de la recette, sans le sel ni les épices non pesés ; énergie de certains ingrédients calculée à partir de leurs nutriments.
Préparation
- Rincez les lentilles corail dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre.
- Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen. Faites fondre l'oignon 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'ail, le gingembre, le curry et le cumin. Remuez 1 minute, jusqu'à ce que les épices sentent bon sans brûler.
- Versez les lentilles, la pulpe de tomates, le lait de coco et l'eau. Salez légèrement et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se défassent. Ajoutez un peu d'eau si le dahl épaissit trop.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati selon le paquet.
- Hors du feu, ajoutez les épinards : ils fondent en 1 minute. Ajoutez le jus de citron, goûtez et rectifiez le sel.
- Servez avec le riz et la coriandre ciselée.
Nos astuces
- Les lentilles corail n'ont pas besoin de trempage et cuisent deux fois plus vite que les vertes : c'est ce qui rend ce plat si rapide.
- Le dahl épaissit en refroidissant. Il se garde 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur ; détendez-le avec un peu d'eau au réchauffage.
- Pas de lait de coco ? Remplacez-le par la même quantité d'eau et une cuillère d'huile en plus : le dahl sera moins crémeux mais tout aussi parfumé.
Pourquoi le dahl est la porte d'entrée des lentilles
Le dahl est un plat de lentilles mijotées, très répandu en Inde et dans les pays voisins. Les lentilles corail s'y prêtent particulièrement bien : vendues décortiquées, elles cuisent vite et se défont en une purée épaisse, sans mixer. Vous obtenez un plat crémeux, réconfortant, qui se prépare avec des ingrédients de placard. C'est aussi une recette très économique : les lentilles sèches, la tomate en boîte et le riz forment l'essentiel du plat. Les épinards sont facultatifs : vous pouvez les remplacer par des petits pois surgelés, des dés de patate douce cuits avec les lentilles, ou des fleurettes de chou-fleur. Chaque version reste aussi simple, et vous permet de suivre les saisons sans changer de base.
Les épices sont la seule étape qui demande de l'attention. Chauffées une minute dans l'huile avec l'oignon, elles libèrent leurs arômes. Trop longtemps, elles deviennent amères. Dès que la cuisine sent bon, versez le liquide.
Version vegan ou végétarienne ?
Cette recette est vegan. Une version végétarienne courante ajoute une noix de beurre clarifié (ghee) en fin de cuisson ou se sert avec un yaourt nature. Pour rester vegan, un yaourt de soja nature ou un filet de lait de coco font le même effet : un peu de fraîcheur et de rondeur sur le plat chaud.
Cinq autres recettes végétariennes aux lentilles
Une fois le dahl maîtrisé, les lentilles se déclinent toute l'année.
Salade de lentilles vertes à la moutarde
Faites cuire 250 g de lentilles vertes 20 à 25 minutes dans de l'eau non salée, avec une feuille de laurier. Égouttez-les et assaisonnez-les encore tièdes d'une vinaigrette moutardée : elles absorbent mieux la sauce. Ajoutez une échalote, des carottes râpées, du persil. Elle se garde 2 jours et voyage bien dans une boîte.
Soupe de lentilles corail à la carotte
Même base que le dahl, avec 2 carottes en rondelles, 1 litre de bouillon de légumes à la place de la tomate et du lait de coco, un peu de cumin. Mixez après 20 minutes. C'est une soupe épaisse, prête en une demi-heure.
Hachis parmentier aux lentilles
Des lentilles vertes mijotées avec oignon, carotte, tomate et herbes de Provence remplacent la viande sous une purée de pommes de terre. Notre recette du hachis parmentier végétarien détaille les proportions.
Bolognaise de lentilles
Des lentilles corail ou vertes cuites dans une sauce tomate avec oignon, ail, carotte et céleri donnent une sauce qui se tient bien sur des pâtes. Voyez aussi notre bolognaise vegan.
Galettes de lentilles
Mixez grossièrement 400 g de lentilles cuites bien égouttées avec un oignon, des flocons d'avoine et des épices, formez des galettes et dorez-les à la poêle. Le principe est proche de notre steak végétarien aux haricots rouges. Roulées plus petites et finies en sauce tomate, elles deviennent nos boulettes vegan.
Avec quoi servir le dahl ?
Le riz basmati reste l'accompagnement le plus simple. Pour un plat de riz plus festif, voyez notre biryani végétarien, cuit en couches avec les légumes. Les pains plats (chapatis, naans sans beurre ni yaourt pour une version vegan) se trempent dans la sauce. Pour plus de fraîcheur, ajoutez à côté une salade de concombre et de tomate au citron, ou quelques oignons rouges marinés dans le jus de citron vert. Des graines de courge ou des noix de cajou grillées, parsemées au dernier moment, apportent du croquant. Les restes de dahl se transforment aussi en soupe : ajoutez du bouillon, mixez, c'est prêt.
Bien cuire les lentilles sèches
Rincez toujours les lentilles et retirez les petits cailloux qui s'y glissent parfois. Ne salez l'eau qu'en fin de cuisson pour les lentilles vertes : elles restent plus tendres. Comptez environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de lentilles. Pour un plat complet, associez-les à une céréale dans la journée (riz, blé, pain) : c'est une base classique de l'alimentation végétarienne. Pour tout savoir sur les autres légumineuses, lisez notre guide des légumineuses.
Vos questions
Quelles lentilles choisir pour une recette végétarienne ?
Les lentilles corail pour les dahls, soupes et purées, car elles fondent à la cuisson. Les lentilles vertes et les lentilles beluga pour les salades et les plats où elles doivent rester entières.
Faut-il faire tremper les lentilles ?
Non, ce n'est pas indispensable. Un simple rinçage suffit. Le trempage réduit seulement un peu le temps de cuisson des lentilles vertes.
Combien de temps cuisent les lentilles ?
Environ 15 à 20 minutes pour les lentilles corail, 20 à 30 minutes pour les lentilles vertes, selon la variété. Suivez l'indication du paquet et goûtez.
Les lentilles remplacent-elles la viande ?
Elles apportent des protéines végétales et du fer, ce qui en fait une base de plat sans viande. Associées à une céréale (riz, pain, semoule) dans la journée, elles complètent bien l'assiette.
