Riz au lait végétal, crémeux et vanillé
Un riz au lait crémeux sans lait de vache : du riz rond, un litre de lait végétal, du sucre, une gousse de vanille, et une cuisson douce qui laisse l'amidon du riz épaissir le tout.
- Préparation5 min
- Cuisson40 min
- Repos1 h
- Total1 h 45
- Pour6 pers.
- DifficultéFacile
Ingrédients
- 120 g de riz rond (riz à dessert)
- 1 litre de boisson au soja (ou d'avoine, ou un mélange avec du lait de coco)
- 70 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron ou d'orange non traité (facultatif)
- Cannelle en poudre, pour servir (facultatif)
Pour une portion
Calculé d'après la table Ciqual de l'ANSES (Ciqual 2020) sur les quantités de la recette, sans le sel ni les épices non pesés ; énergie de certains ingrédients calculée à partir de leurs nutriments.
Préparation
- Rincez le riz sous l'eau froide, puis plongez-le 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-le : cette étape retire l'excès d'amidon de surface et évite que le riz ne colle.
- Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
- Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer le lait végétal avec la vanille (graines et gousse), le sel et le zeste.
- Aux premiers frémissements, ajoutez le riz et baissez le feu au minimum : le lait doit à peine frémir.
- Laissez cuire 35 à 40 minutes en remuant toutes les 5 minutes, en raclant bien le fond pour que le riz n'accroche pas.
- Ajoutez le sucre en fin de cuisson, quand le riz est tendre : ajouté au début, il ralentit la cuisson des grains.
- Arrêtez la cuisson quand le riz est fondant et le mélange encore crémeux et un peu liquide. Retirez la gousse et le zeste.
- Versez dans des pots ou un plat et laissez refroidir. Servez tiède ou froid, saupoudré de cannelle.
Nos astuces
- Le riz au lait épaissit beaucoup en refroidissant. S'il est trop compact, détendez-le avec un peu de lait végétal froid.
- Il se garde 3 jours au réfrigérateur, dans des pots fermés.
- Pour une version plus riche, remplacez 250 ml de lait de soja par 250 ml de lait de coco en boîte.
Le riz au lait est un dessert de grand-mère : du riz rond cuit très lentement dans du lait sucré et vanillé, jusqu'à devenir crémeux. Il se fait aussi bien avec un lait végétal. L'essentiel de l'onctuosité ne vient pas du lait de vache, mais de l'amidon libéré par les grains de riz pendant la cuisson. Avec un bon lait végétal, du riz rond et un peu de patience, le résultat est aussi crémeux.
Le riz rond, l'ingrédient qui fait la texture
Le riz rond, aussi vendu comme « riz à dessert », a des grains courts et riches en amidon. En cuisant lentement dans le lait, ils libèrent cet amidon, qui épaissit le liquide et lie le tout. C'est ce qui donne au riz au lait sa texture crémeuse. Le riz long, comme le basmati ou le thaï, reste en grains séparés et donne un riz au lait plus liquide et moins onctueux. Le riz arborio, utilisé pour le risotto, fonctionne aussi très bien.
Le passage rapide dans l'eau bouillante avant la cuisson est facultatif, mais il évite que le riz ne colle en paquets au début de la cuisson.
Quel lait végétal choisir ?
Chaque lait végétal donne un riz au lait un peu différent.
| Lait végétal | Résultat | Conseil |
|---|---|---|
| Boisson au soja | Crémeux, goût neutre | Le plus proche du riz au lait classique |
| Boisson d'avoine | Doux, légèrement sucré | Réduisez le sucre de 20 g |
| Lait de coco (en partie) | Très riche et onctueux | Moitié coco, moitié soja ou avoine |
| Boisson d'amande | Plus léger, goût d'amande | Ajoutez 10 minutes de cuisson |
| Boisson de riz | Doux, assez liquide | Ajoutez 20 g de riz |
Notre comparatif des laits végétaux donne leurs valeurs nutritionnelles en détail, et notre page sur le lait de riz explique ce qu'il apporte. Choisissez de préférence un lait nature non sucré, pour garder la main sur le sucre.
Une cuisson douce et patiente
Le riz au lait se cuit à feu très doux. Le lait doit à peine frémir : un gros bouillon fait déborder la casserole et accrocher le riz au fond. Une casserole à fond épais répartit mieux la chaleur. Remuez régulièrement, toutes les cinq minutes environ, en raclant le fond avec une spatule.
Le sucre s'ajoute à la fin. Ajouté au début, il ralentit la cuisson des grains, qui restent un peu fermes au cœur. Goûtez avant de l'ajouter, surtout avec un lait d'avoine déjà sucré.
Le bon moment pour arrêter : le riz est fondant sous la dent, et le mélange paraît encore un peu trop liquide. En refroidissant, l'amidon continue d'épaissir la préparation. Un riz au lait qui semble parfait dans la casserole devient compact une fois froid.
Les parfums
- Vanille : une gousse entière, fendue et grattée, ou une cuillère à café d'extrait en fin de cuisson.
- Agrumes : un zeste de citron ou d'orange infusé pendant la cuisson, retiré à la fin.
- Cannelle : un bâton dans le lait, ou un peu de cannelle en poudre au moment de servir.
- Cardamome : trois gousses écrasées, pour une version qui rappelle les riz au lait d'Inde.
- Fleur d'oranger : une cuillère à soupe en fin de cuisson, avec des pistaches concassées.
- Coco et mangue : lait de coco et dés de mangue fraîche, pour un dessert d'été.
- Caramel : un caramel à sec versé au fond des pots avant le riz au lait.
Avec quoi le servir
Le riz au lait se mange tiède ou froid. Il s'accompagne très bien d'une compote de pommes ou de poires, de fruits rouges, d'une confiture, d'un coulis de fruits, d'un caramel, de pruneaux ou d'abricots secs pochés. Une crème anglaise vegan par-dessus en fait un dessert plus riche.
Riz au lait végétal ou riz au lait classique ?
Le riz au lait classique, au lait de vache entier, est végétarien. Il est souvent enrichi d'un jaune d'œuf ou de crème en fin de cuisson. La version de cette page est entièrement vegan, sans lait ni œuf. Elle convient aussi aux personnes allergiques au lait de vache, et aux personnes intolérantes au lactose.
Les ratés les plus courants
- Le riz accroche au fond : feu trop fort, ou pas assez de remuage.
- Le riz au lait est trop épais une fois froid : il a cuit trop longtemps. Détendez-le avec du lait végétal froid.
- Le riz reste ferme : le sucre a été ajouté trop tôt, ou la cuisson était trop courte.
- Il est fade : il manque une pincée de sel ou un peu plus de vanille.
Conservation
Le riz au lait se garde trois jours au réfrigérateur, dans des pots fermés ou un plat couvert. Il ne se congèle pas bien : le riz devient granuleux en décongelant. Sortez-le quelques minutes avant de servir, et mélangez-le avec un peu de lait végétal si besoin. Pour d'autres desserts à la cuillère, parcourez nos desserts vegan.
Vos questions
Quel lait végétal pour un riz au lait ?
La boisson au soja donne un riz au lait crémeux au goût neutre. La boisson d'avoine, naturellement sucrée, permet de réduire le sucre. Le lait de coco, en partie, rend le riz au lait très onctueux. La boisson d'amande, plus liquide, donne un résultat plus léger.
Quel riz pour un riz au lait ?
Un riz rond, vendu comme riz à dessert ou riz rond. Riche en amidon, il rend la préparation crémeuse. Le riz long (basmati, thaï) reste en grains séparés et donne un riz au lait moins onctueux.
Peut-on faire un riz au lait végétal au cuiseur ou au four ?
Oui. Au four, mélangez tous les ingrédients dans un plat et faites cuire 1 h 30 à 150 °C en remuant deux ou trois fois. Au cuiseur à riz, suivez le programme « porridge » s'il existe.
Peut-on donner du riz au lait végétal à un bébé ?
Les boissons végétales ne remplacent pas le lait maternel ou infantile chez le bébé de moins d'un an. Pour toute question sur les desserts lactés d'un jeune enfant, demandez conseil à votre pédiatre.
