Marinade pour tofu : soja, gingembre et sirop d'érable
Une bonne marinade transforme le tofu : salée, un peu sucrée, parfumée. Celle-ci, au soja et au gingembre, laque le tofu à la cuisson. Trois variantes suivent pour changer de registre.
- Préparation15 min
- Cuisson12 min
- Repos50 min
- Total1 h 17
- Pour4 pers.
- DifficultéFacile
Ingrédients
- 400 g de tofu nature ferme
- 3 cuillères à soupe de sauce soja (45 g)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (20 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 2 gousses d'ail
- 10 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol pour la cuisson
- Graines de sésame et ciboule pour servir (facultatif)
Pour une portion
Calculé d'après la table Ciqual de l'ANSES (Ciqual 2020) sur les quantités de la recette, sans le sel ni les épices non pesés ; énergie de certains ingrédients calculée à partir de leurs nutriments.
Préparation
- Enveloppez le tofu dans un torchon propre, posez dessus une planche et un poids, et laissez-le presser 20 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et râpez finement l'ail et le gingembre. Mélangez-les dans un plat creux avec la sauce soja, le sirop d'érable, l'huile de sésame et le jus de citron vert.
- Coupez le tofu pressé en cubes de 2 cm ou en tranches de 1 cm.
- Mettez le tofu dans la marinade, retournez-le pour bien l'enrober, couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes, ou jusqu'à une nuit au réfrigérateur, en le retournant une ou deux fois.
- Égouttez le tofu en gardant la marinade. Saupoudrez-le de fécule de maïs et remuez délicatement pour qu'il soit enrobé.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu en une seule couche et laissez dorer 3 à 4 minutes sans y toucher, puis retournez. Comptez 10 minutes en tout, jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées.
- Versez le reste de marinade dans la poêle et remuez 1 à 2 minutes : elle épaissit et laque le tofu.
- Parsemez de graines de sésame et de ciboule ciselée et servez aussitôt.
Nos astuces
- La sauce soja contient du blé : pour une version sans gluten, remplacez-la par du tamari étiqueté sans gluten.
- Pour un tofu qui absorbe encore plus la marinade, congelez le bloc la veille, laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis pressez-le : il devient spongieux et boit la marinade.
- Au four : enfournez le tofu mariné et enrobé de fécule sur une plaque recouverte de papier cuisson, 25 minutes à 200 °C, en le retournant à mi-cuisson, puis arrosez-le du reste de marinade chauffée.
- Le tofu mariné cuit se garde 3 jours au réfrigérateur. Il se mange aussi froid, dans une salade ou un bol.
Pourquoi cette marinade marche
Une marinade réussie pour le tofu repose sur quatre éléments :
- du salé : la sauce soja, qui pénètre le tofu et lui donne de la profondeur ;
- du sucré : le sirop d'érable, qui caramélise à la cuisson et donne la couleur ;
- de l'acide : le citron vert, qui réveille l'ensemble ;
- des aromates : l'ail, le gingembre et l'huile de sésame grillé, pour le parfum.
Le geste le plus important se fait avant : presser le tofu. Un tofu gorgé d'eau ne peut pas absorber la marinade. Pressé, il en prend le goût jusqu'au cœur, surtout si vous le coupez en petits morceaux.
La fécule ajoutée juste avant la cuisson crée une fine croûte qui croustille, et sur laquelle le reste de marinade vient se fixer en fin de cuisson.
Combien de temps faire mariner le tofu ?
- 30 minutes : le tofu est parfumé en surface. Suffisant pour un soir de semaine.
- 2 heures : le goût pénètre bien les cubes.
- Une nuit au réfrigérateur : le tofu est assaisonné jusqu'au cœur. C'est l'idéal pour les tranches épaisses.
Au-delà de 24 heures, la marinade n'apporte plus rien et le tofu devient trop salé.
Trois variantes de marinade
Les proportions restent les mêmes pour 400 g de tofu : seuls les ingrédients changent.
Méditerranéenne
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, 2 gousses d'ail râpées, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, 1/2 cuillère à café de paprika, sel et poivre. Pour un tofu à griller au barbecue ou à servir avec des légumes rôtis.
Barbecue fumée
2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 de sauce soja, 1 de sirop d'érable, 1 de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de paprika fumé et 1 gousse d'ail. En tranches épaisses, dans un burger ou avec des pommes de terre au four.
Curry et coco
3 cuillères à soupe de lait de coco, 1 cuillère à soupe de pâte de curry ou 2 cuillères à café de curry en poudre, 1 cuillère à soupe de sauce soja, le jus d'un demi-citron vert. À servir avec du riz et des légumes sautés.
Les questions qu'on se pose
Végétarien ou vegan ?
Cette recette est vegan. Si vous la préférez avec du miel à la place du sirop d'érable, elle devient végétarienne : le goût est très proche.
Peut-on utiliser cette marinade pour autre chose ?
Oui : elle convient au seitan, au tempeh, aux champignons (pleurotes, shiitakés) et aux aubergines grillées.
Avec quoi servir le tofu mariné ?
Avec du riz et des légumes sautés, dans un bol façon poke bowl, dans des nouilles sautées ou dans un wrap avec des crudités. Pour un tofu encore plus croquant, voyez notre tofu croustillant, et pour les bases, notre guide le tofu.
