Vegan : définition, ce que l'on mange et ce que l'on évite

Être vegan, c'est chercher à ne plus utiliser de produits issus des animaux, autant que possible. Dans l'assiette, cela veut dire ni viande, ni poisson, ni œufs, ni lait, ni miel. Hors de l'assiette, pas de cuir, de laine, de soie, ni de cosmétiques testés sur les animaux. Cette rubrique réunit nos pages pour comprendre les mots, les différences et les questions qu'on se pose en commençant.

La définition

La définition de référence vient de The Vegan Society, l'association britannique dont les débuts remontent à 1944, avec Donald Watson et ses membres fondateurs. Elle décrit le véganisme comme une philosophie et une façon de vivre qui cherchent à exclure, autant que possible et réalisable, toutes les formes d'exploitation et de cruauté envers les animaux, pour l'alimentation, l'habillement ou tout autre usage. Sur le plan alimentaire, cela revient à se passer de tous les produits dérivés, en tout ou partie, des animaux.

Le mot « vegan » a été créé à cette époque pour se distinguer de « végétarien », rappelle l'Office québécois de la langue française. En français, on l'écrit vegan, végan ou végane.

Ce que mange un vegan

Tout ce qui vient des plantes (et des champignons) :

• légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots, soja et ses dérivés (tofu, tempeh) ;
• céréales : blé, riz, avoine, maïs, et leurs produits (pain, pâtes, seitan) ;
• fruits et légumes, frais, surgelés ou secs ;
• oléagineux et graines : noix, amandes, sésame, courge, lin ;
• boissons, desserts et fromages végétaux, de préférence enrichis.

Notre page que ne mange pas un vegan donne la liste détaillée de ce qui est évité, y compris les ingrédients cachés (gélatine, carmin, lactosérum).

Ce qu'un vegan évite

Vegan, végétarien, végétalien : les différences

• Un végétarien ne mange ni viande ni poisson, mais garde en général œufs, laitages et miel. Voyez végétarien.
• Un végétalien exclut tous les aliments d'origine animale. Voyez végétalien.
• Un vegan est végétalien dans l'assiette, et applique la même logique au reste de sa vie.
• Un flexitarien réduit la viande sans la supprimer. Voyez flexitarien.
• Un pesco-végétarien mange du poisson : il n'est pas végétarien au sens strict. Voyez pesco-végétarien.
• Une alimentation « plant-based » (à base de végétaux) décrit l'assiette, pas le mode de vie : c'est le mot choisi par Novak Djokovic, qui ne se dit pas vegan.

Le tableau complet est dans vegan, végétarien, végétalien : les différences.

Être vegan au quotidien

Le plus simple est de commencer par ce qu'on aime déjà : un chili, un curry, des pâtes à la tomate sont souvent vegan ou presque. Un point ne se discute pas :

Vitamine B12 : si vous ne mangez aucun produit animal, un complément de vitamine B12 ou des aliments enrichis sont indispensables. Votre médecin ou votre pharmacien vous dira lequel choisir et à quel rythme.

L'Ameli rappelle que la B12 est d'origine exclusivement animale et que les femmes enceintes ou allaitantes et les jeunes enfants végétaliens doivent bénéficier d'une attention médicale particulière. Notre rubrique bien manger vegan explique comment équilibrer ses repas.

Les autres rubriques

Pour passer à la pratique : nos recettes vegan et nos desserts vegan, nos guides de cuisine végétale (tofu, seitan, laits), nos vérifications de produits vegan, nos adresses vegan ville par ville, et la mode sans matière animale dans vêtements vegan.