Tofu fumé : comment le cuisiner (poêlée aux poireaux et pommes de terre)
Le tofu fumé est le plus facile des tofus : il a déjà du goût. Doré à la poêle, il apporte le fumé et le salé des lardons à une poêlée de poireaux et de pommes de terre.
- Préparation15 min
- Cuisson30 min
- Total45 min
- Pour4 pers.
- DifficultéFacile
Ingrédients
- 400 g de tofu fumé
- 800 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées
- 2 poireaux (400 g une fois parés)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 5 cl de crème de soja
- Quelques branches de thym, sel, poivre
Pour une portion
Calculé d'après la table Ciqual de l'ANSES (Ciqual 2020) sur les quantités de la recette, sans le sel ni les épices non pesés ; énergie de certains ingrédients calculée à partir de leurs nutriments.
Préparation
- Coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Égouttez.
- Pendant ce temps, coupez le tofu fumé en dés de 1,5 cm. Lavez les poireaux et émincez-les en rondelles fines.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le tofu 8 minutes, en le remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient bien colorés. Ajoutez la sauce soja, remuez 1 minute, puis réservez le tofu.
- Dans la même poêle, faites fondre les poireaux avec une pincée de sel, à feu moyen, 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez le reste de l'huile et les pommes de terre égouttées. Laissez dorer 6 à 8 minutes en les retournant de temps en temps.
- Remettez le tofu dans la poêle, ajoutez le thym effeuillé et poivrez.
- Mélangez la crème de soja et la moutarde, versez dans la poêle et remuez 1 minute à feu doux. Goûtez, salez si besoin (le tofu fumé et la sauce soja sont déjà salés) et servez.
Nos astuces
- La sauce soja contient du blé : pour une version sans gluten, prenez du tamari étiqueté sans gluten.
- Pour une version façon tartiflette, versez la poêlée dans un plat, couvrez de tranches de fromage végétal qui fond et passez 10 minutes au four à 200 °C.
- Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle.
- Hors saison des poireaux, remplacez-les par des oignons émincés ou des champignons de Paris.
Pourquoi le tofu fumé est si facile
Le tofu nature demande d'être pressé, mariné et assaisonné pour avoir du goût. Le tofu fumé, lui, a déjà été fumé et légèrement salé pendant sa fabrication : il est plus ferme, plus sec et parfumé. Il suffit de le faire dorer pour qu'il devienne croustillant en surface et fondant au cœur.
Dans cette poêlée, il joue le rôle des lardons : il apporte le fumé et le salé, les poireaux la douceur, les pommes de terre le moelleux, et la moutarde à l'ancienne lie le tout avec un peu de piquant. Un plat complet, de saison de l'automne au printemps.
Les autres façons de cuisiner le tofu fumé
En lardons
Coupé en bâtonnets et doré avec une goutte de sauce soja et de paprika fumé, il remplace les lardons dans une quiche, des pâtes, une salade ou une soupe. La méthode détaillée est dans notre page lardons végétaux.
Cru, en salade
Le tofu est déjà cuit : le tofu fumé se mange tel quel, en petits dés dans une salade de lentilles, une salade de pommes de terre ou une salade de chou.
En tranches, dans un sandwich
Tranché finement et poêlé 2 minutes de chaque côté, il se glisse dans un sandwich avec de la moutarde, des cornichons et de la salade, ou dans un croque-monsieur. Glissé entre deux escalopes de tofu ferme avec du fromage végétal, puis pané, il donne un cordon-bleu sans viande.
Dans les plats mijotés
Choucroute, potée, lentilles, haricots blancs : ajoutez le tofu fumé doré dans les 10 dernières minutes. S'il mijote trop longtemps, il perd son croustillant.
Les questions qu'on se pose
Faut-il presser le tofu fumé ?
En général non : il est déjà ferme et contient peu d'eau. Épongez-le simplement dans un torchon avant de le couper.
Quelle différence avec le tofu nature ?
Le tofu fumé a été fumé après sa fabrication. D'après la table Ciqual, il est un peu plus riche en protéines (14,9 g pour 100 g contre 13,4 g) et plus salé (0,74 g de sel pour 100 g contre 0,03 g). Pour tout savoir sur les différents tofus, lisez notre guide le tofu.
Végétarien ou vegan ?
Cette recette est entièrement vegan. En version végétarienne, vous pouvez remplacer la crème de soja par de la crème fraîche et ajouter un peu de comté râpé au moment de servir.
Avec quoi servir cette poêlée ?
Elle se suffit à elle-même, avec une salade verte à la vinaigrette moutardée. En plus copieux, servez-la façon tartiflette vegan, gratinée au four avec un fromage végétal qui fond.
Retrouvez d'autres idées dans nos recettes au tofu.
