Recettes au tofu : nos idées faciles, salées et sucrées

Le tofu, une base pour mille recettes

Le tofu a un goût très discret, et c'est sa force : il prend celui des épices, des sauces et des marinades. Ce qui fait réussir une recette au tofu, c'est rarement la recette elle-même, mais trois gestes de base : le presser pour retirer l'eau, l'assaisonner franchement, et le faire dorer. Si ces trois gestes sont nouveaux pour vous, commencez par notre guide le tofu : ce que c'est et comment le cuisiner.

Pour commencer : les recettes de base

Trois préparations à connaître, qui servent ensuite dans des dizaines de plats :

• Le tofu croustillant : des cubes enrobés de fécule, dorés à la poêle ou au four. Ils se servent avec du riz, dans un bol ou une salade.
• Le tofu mariné : une marinade sauce soja, gingembre, ail et sirop d'érable, qui donne au tofu un goût profond et une belle couleur. Voyez notre marinade pour tofu.
• Le tofu fumé poêlé : déjà parfumé, il se dore en quelques minutes et remplace les lardons. Notre recette de tofu fumé le marie aux poireaux et aux pommes de terre.

Des plats complets

Une fois ces bases maîtrisées, le tofu entre dans des plats du quotidien :

• les wok et les sautés : cubes croustillants, légumes croquants, nouilles ou riz, sauce soja ;
• les bols : riz, crudités, avocat et tofu mariné, façon poke bowl ;
• les plats de nouilles : pad thaï, ramen au miso, phở au bouillon d'épices grillées, où le tofu remplace l'œuf ou la viande ;
• les currys : tofu doré ajouté en fin de cuisson dans une sauce au lait de coco ;
• les pâtes farcies : tofu ferme écrasé au citron, en ricotta végétale, dans des cannellonis aux épinards ;
• les plats mijotés : tofu émietté dans une bolognaise ou un chili.

Le tofu en version « charcuterie »

Mixé avec de la boisson au soja, de l'échalote et de la muscade, le tofu ferme devient la base d'un boudin blanc végétarien moelleux, cuit à la vapeur puis doré. En bâtonnets, le tofu fumé fait d'excellents lardons végétaux. En tranches, il remplace le jambon dans le cordon-bleu végétarien.

Le tofu soyeux, côté sucré et côté crème

Le tofu soyeux ne se poêle pas : il se mixe. Il fait des mousses au chocolat, des crèmes, des flans, des cheesecakes, et il remplace la crème ou l'œuf dans les quiches et les sauces. Tout est expliqué dans notre guide du tofu soyeux.

Bien choisir son tofu

Le tofu se garde quelques jours au réfrigérateur une fois ouvert, dans de l'eau fraîche changée chaque jour. Il se congèle aussi : décongelé, il devient plus ferme et absorbe encore mieux les marinades.