Repas de Noël végétarien et vegan : le menu complet

À Noël, on n'attend pas seulement un bon repas : on attend un repas de fête, avec ses rituels. Le foie gras sur pain d'épices, le plat que l'on découpe à table, la bûche. Un Noël végétarien ou vegan peut garder tous ces moments, en changeant ce qu'il y a dans l'assiette. Voici le menu complet, et l'ordre pour le préparer sans passer la soirée en cuisine.

Le menu complet

Apéritif

• Toasts de faux gras vegan aux noix de cajou, sur pain d'épices, avec un chutney de figues.
• Bouchées feuilletées aux champignons.
• Houmous à la betterave et bâtonnets de légumes.
• Marrons ou noix grillés aux épices.

Entrée

• Velouté de châtaigne, servi en tasse, avec des champignons poêlés et un filet d'huile de noisette.
• Ou carpaccio de betterave aux agrumes et aux noix.

Plat

• Wellington végétarien aux champignons, lentilles et marrons, en croûte feuilletée.
• Ou potimarron farci aux céréales, aux champignons et aux noisettes.
• Accompagnements : purée de pommes de terre au lait végétal, légumes racines rôtis au sirop d'érable, choux de Bruxelles poêlés, sauce aux champignons.

Fromage

• Plateau de fromages végétaux, ou de fromages au lait pour la version végétarienne, avec pain aux noix et raisins.

Dessert

• Bûche vegan au chocolat ou aux marrons.
• Clémentines, chocolats, mendiants.

Le planning : ce qui se prépare à l'avance

Le secret d'un Noël serein est de répartir le travail sur plusieurs jours.

• Trois jours avant : faites les courses, préparez le chutney et les marrons grillés.
• Deux jours avant : préparez le faux gras (il doit prendre au froid), le biscuit de la bûche et sa crème.
• La veille : montez la bûche ; préparez le velouté ; préparez la farce du Wellington ou de la courge ; épluchez et coupez les légumes ; faites la sauce aux champignons.
• Le jour J, le matin : montez le Wellington et gardez-le au réfrigérateur ; préparez la purée ; dressez la table.
• Une heure avant : enfournez les légumes racines, puis le Wellington.
• Au dernier moment : réchauffez le velouté et la sauce, préparez les toasts.

Le plat principal : quelle pièce choisir

Le Wellington est le plus festif : il arrive entier sur la table et se tranche devant les invités, comme un rôti. Il demande un peu de technique pour la pâte, mais la farce se prépare la veille.

La courge farcie (potimarron ou butternut) est plus simple : on la fait rôtir, on la garnit, et elle fait son effet par sa couleur. Comptez une demi-butternut ou un petit potimarron pour deux personnes.

Le bourguignon de champignons convient aux grandes tablées : il se prépare la veille et se réchauffe sans rien perdre. Le chou farci aux marrons est plus rustique, parfait pour un Noël en famille.

Si vous recevez des invités qui mangent de la viande, servez le plat végétarien comme plat principal pour tout le monde : c'est plus simple pour la cuisine, et plus convivial qu'une assiette à part.

Les points à vérifier pour un Noël vegan

Plusieurs produits de fête contiennent des ingrédients d'origine animale que l'on ne soupçonne pas :

• La pâte feuilletée : beaucoup sont au beurre. Il en existe à l'huile ou à la margarine végétale.
• Les chocolats : le chocolat noir ne contient souvent pas de lait, mais certains en ont, ou des traces. Lisez la liste d'ingrédients.
• Les bonbons et guimauves : beaucoup contiennent de la gélatine de porc.
• Le vin et le champagne : certains sont clarifiés avec des produits animaux (blanc d'œuf, caséine, gélatine). Les mentions « vegan » sur l'étiquette aident.
• Les marrons glacés et les biscuits : certains contiennent du beurre ou du miel.

Version végétarienne

Si vos invités sont végétariens mais pas vegan, vous pouvez garder le beurre dans la pâte feuilletée et la purée, un plateau de fromages et une bûche classique. Attention cependant au foie gras, qui n'est évidemment ni végétarien ni vegan, et à certains fromages fabriqués avec de la présure animale.

Pour aller plus loin

Pour le printemps, notre repas de Pâques végétarien reprend la même idée d'un plat en croûte à partager. Pour un repas de fête en dehors de Noël, nos plats végétariens gastronomiques et nos entrées vegan gastronomiques donnent d'autres idées. Pour un buffet ou un réveillon debout, notre sélection de bouchées d'apéritif végétariennes et notre page buffet donnent les quantités.