Repas de Pâques végétarien : le menu complet, de l’entrée au dessert

Pâques tombe au printemps, et c’est une chance pour un repas végétarien : asperges, petits pois, fèves, radis, oignons nouveaux et herbes fraîches arrivent sur les marchés au même moment. Le seul vrai défi est le plat principal, traditionnellement un gigot ou une épaule d’agneau. Voici un menu complet pour le remplacer, avec des recettes de notre site à chaque étape.

L’apéritif

Pâques est souvent un long repas en famille. Commencez léger, avec des choses à picorer qui se préparent la veille :

• des radis roses à croquer avec une tartinade vegan aux herbes ou du beurre pour les végétariens ;
• des feuilletés végétariens aux épinards, aux champignons ou à la tapenade ;
• des asperges vertes crues taillées en fines lamelles, avec une sauce citronnée ;
• des œufs mimosa pour les végétariens, ou une version vegan aux pommes de terre et au curcuma pour l’effet visuel.

L’entrée

Les asperges sont les reines de l’entrée de Pâques. Servies tièdes avec une vinaigrette moutarde ou une mayonnaise vegan, elles suffisent à faire une belle assiette. Autres idées : un velouté froid de petits pois à la menthe, une salade de fèves, radis et pousses d’épinards, ou une tarte fine aux légumes nouveaux. Nos entrées végétariennes en proposent d’autres, faciles à préparer à l’avance.

Le plat principal, à la place de l’agneau

Le plat en croûte qui se découpe à table

Ce qui fait l’agneau de Pâques, c’est le moment où l’on découpe le plat devant tout le monde. Le Wellington végétarien recrée ce moment : une farce de champignons, de lentilles et de noix enroulée dans une pâte feuilletée dorée, que l’on tranche à table. Servez-le avec les accompagnements classiques du gigot : flageolets à l’ail, pommes de terre nouvelles rôties au romarin, haricots verts.

Les autres options

• Une grande tarte ou une tourte de printemps : asperges, petits pois, poireaux et herbes, avec un appareil au tofu soyeux pour la version vegan. Notre quiche végétarienne et vegan donne la base.
• Un risotto aux asperges et petits pois : onctueux et de saison, il se termine au dernier moment. Notre risotto vegan se prépare sans beurre ni parmesan.
• Une épaule végétale façon méchoui : un gros chou-fleur entier rôti au four avec des épices orientales, ail et citron, servi sur un lit de semoule aux herbes et de pois chiches.
• Un plat gastronomique pour impressionner : nos plats végétariens gastronomiques proposent des recettes plus travaillées.

Les accompagnements de printemps

• Pommes de terre nouvelles rôties à l’ail en chemise et au thym.
• Petits pois à la française, avec oignons nouveaux et laitue, sans lardons.
• Carottes nouvelles glacées, cuites avec un peu d’eau, de sucre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles brillent.
• Flageolets à l’ail et au persil, le compagnon traditionnel du gigot, qui apportent aussi des protéines.
• Une grande salade de jeunes pousses, herbes fraîches et graines grillées.

Le dessert : du chocolat, bien sûr

Pâques ne se conçoit pas sans chocolat. La mousse au chocolat vegan à l’aquafaba se monte comme une mousse classique, et personne ne devine qu’elle est sans œuf. Le gâteau au chocolat vegan fondant se prépare la veille. Pour une note fruitée, une tarte aux fraises ou à la rhubarbe, ou un nid de Pâques en meringue d’aquafaba garni de fruits rouges.

Les œufs en chocolat

Les œufs et lapins en chocolat au lait ou blanc contiennent du lait. Certains chocolats noirs n’en contiennent pas, mais beaucoup en ajoutent ou portent la mention « peut contenir des traces de lait ». Pour une chasse aux œufs vegan, lisez les étiquettes, ou moulez vos propres œufs avec du chocolat noir dont la liste d’ingrédients ne mentionne ni lait ni beurre.

Végétarien ou vegan : ce qui change

Ce menu fonctionne dans les deux cas. Pour les végétariens, les œufs (œufs mimosa, quiche classique), le beurre et le fromage restent possibles. Pour un repas entièrement vegan, chaque recette de la sélection propose sa version sans produit animal : tofu soyeux dans les quiches, aquafaba dans la mousse, pâte feuilletée sans beurre (beaucoup de pâtes feuilletées du commerce sont à l’huile ou à la margarine, à vérifier sur l’étiquette).

L’organisation, jour par jour

• Deux jours avant : faites les courses, préparez les tartinades et la pâte de la tarte.
• La veille : préparez la farce du Wellington et montez-le sans le cuire, faites le dessert, préparez les feuilletés à cuire.
• Le matin : épluchez et coupez les légumes, préparez les sauces, lavez la salade.
• Une heure avant : enfournez le Wellington et les pommes de terre, cuisez les asperges au dernier moment.

Avec cette organisation, vous passez le repas à table et non en cuisine.

Un brunch de Pâques

Si votre famille préfère un brunch, misez sur une brioche ou des crêpes, des œufs brouillés ou un tofu brouillé, une quiche aux légumes de printemps, une salade de fruits et un gâteau au chocolat. Notre brunch végétarien et vegan détaille le menu complet.